200分！！關於西餐意粉的制作，專業有經驗人士請進。

這是一個關於：

黑椒醬意粉、白汁意粉、番茄肉醬意粉

的問題。

懇求來訪的各位大廚，以你們的經驗，為上面三種意粉設計一個烹饪流程（包含用什麼材料，在做這幾種醬的時候，如何操作）。

要求：

出菜效率盡量快，在所有能做的前期工作都准備好的情況下，能在不超過2分鐘的時間內將菜做好。這一點是給分的最關鍵的一點，謝謝了。

哪怕設計出來的烹饪程序，在食物口感上或者食物造型上會有欠缺。概括地說，就是捨棄掉部分食物的口感與造型，而最求效率的做菜的方法。

如果程序能簡化到，一個普通的人，稍微教幾天，就能熟練操作，那就更好了。

感激不盡啊，如果能成功，還有加分。

面的問題就不必細說了。只要一次准備半天的用量就行。我們這裡的餐館都是這樣做的。著重講講醬的配制。
你只要求三種醬就比較好辦，不像我們這裡最少十五種口味。你無法預制，因為根本無從估計每一種每天的銷量。預制好的醬冷凍後會失去原有風味，無法再使用，浪費太大。而國內對意大利粉認識不深，是可以預先加工好的。就像國內的粉面館做蓋澆面一樣。
1、白汁。
材料：草菇，白葡萄酒，奶油，鮮奶，蒜蓉，牛至末，香菜末，羅勒末（九層塔），胡椒粉，鹽。
制作：草菇切片，下油鍋炒，依次放入牛至末、羅勒末、白葡萄酒、奶油、鮮奶熬開，下胡椒粉、鹽調味，如感覺湯汁不夠稠可以適量水澱粉調節稠度。
出餐時與熱意大利粉拌勻，撒上香菜末即可。熟練工人可以保證在二分鐘內上菜。
2、黑椒。
材料：洋蔥、胡羅卜、土豆、乳酩絲、黃油、番茄醬、鹽、姜、蒜、牛至末、干紅辣椒、黑胡椒粉。
制作：
1、將洋蔥、姜、蒜洗淨切成末，胡羅卜、土豆、芹菜洗淨切成丁；
2、炒鍋內放入黃油，（塊狀的液體狀的都可以），然後把姜、干辣椒、洋蔥、胡羅卜、土豆、芹菜丁放進去炒熟，下牛至末、蒜末、番茄醬、乳酩絲，然後把胡椒粉、鹽之類的調味料都放進去。可以用水和水澱粉調整稠度。
出菜程序同上。
3、番茄肉醬。
材料：
肉末（豬、牛均可，正宗的是牛肉末）洋蔥、乳酩絲、黃油、番茄醬、鹽、姜、蒜、牛至末。
制作：
1、肉末加鹽、洋蔥丁、牛至末、姜末、白葡萄酒拌勻腌制半小時，蒜剁蓉。
2、炒鍋內放入黃油，（塊狀的液體狀的都可以），將腌好的肉末放進去炒，肉末變色後加入番茄醬炒透，放乳酩絲、蒜蓉、鹽調味。可以用水和水澱粉調整稠度。
出菜程序同上。
關鍵一點。牛至是意大利粉調料的靈魂。不可或缺。一般中藥房都可以買到。國內有些超市有成品賣品名“披薩粉”。
每一次加工夠兩小時使用的量。尾市剩下的放入密封容器如抽真空飯盒放入冰箱冷藏，第二天先取消真空再放入微波爐加熱後仍可使用。希望以上意見對您有用。