蘇打粉是什麼？_大眾科普網

蘇打粉是什麼？

中文名：蘇打粉
英文名：bakingsoda
英文簡寫：b.s
分類：膨大劑蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,
化學名為『碳酸氫鈉』,
英文名bakingsoda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中（如果汁）反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,”蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮〃。西點中加入”過量〃的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等征狀。

中文名：蘇打粉
英文名：bakingsoda
英文簡寫：b.s
分類：膨大劑蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,
化學名為『碳酸氫鈉』,
英文名bakingsoda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中（如果汁）反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,”蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮〃。西點中加入”過量〃的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等征狀。