耙粑肉做法_大眾科普網

請問哪個朋友知富順耙粑肉怎麼做的？謝謝！

1.原料

瘦肉餡、紅薯粉調成水澱粉備用、雞蛋、姜末、蓮花白（圓白菜）葉子數片

2.做法

取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調好的水澱粉。雞蛋三個，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入姜末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。

在蒸屜內鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜後可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡後，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩余的蛋黃液均勻的塗在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。

食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。
我也不曉得我的答案能讓你滿意不，不過我看我爸爸他們是這樣做的。