魚頭豆腐湯的做法

魚頭豆腐湯是最常見的家常菜之一，那麼魚頭豆腐湯怎麼做呢？魚頭豆腐湯的做法有很多種，在這裡介紹最常用的魚頭豆腐湯做法，詳細的做法如下:

教你三種魚頭豆腐湯的做法：

第一種魚頭豆腐湯的做法:
用料：嫩豆腐2盒,鮮鲢魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)做法：1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋焖炖20分鐘。5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

第二種魚頭豆腐湯的做法：
材料：魚頭1個，豆腐2塊，香菜1把，油1大匙，鹽適量，姜3片做法：1、將魚頭洗淨對半切開，香菜洗淨備用；2、熱鍋下油把魚頭煎至兩面稍黃時鏟出；3、湯鍋內加水，放入姜片和煎好的魚頭；4、大火煮開後加入豆腐繼續用中火煮30分鐘，再轉小火煮10分鐘，最後調味即可；5、將香菜放到各個小碗中，再加入熱湯便可食用。ps：香菜不要加入湯中一起煮，當湯一次喝不完時第二次香菜已煮至發黃，影響食欲。魚湯能煮至如牛奶般白滑的關鍵在於：1、魚一定要起油鍋煎至兩面稍黃；2、水煮開後一定要用中火煮一段時間再轉小火3、鹽要最後才放

第三種魚頭豆腐湯的做法：
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鲢魚頭1個（600克），水發冬筍絲75克，枸杞，香菇，料酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）.
做法：
1、將嫩豆腐切塊，放在碗裡，瀝干多余的水分，備用。
2、將買好的魚頭洗干淨，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油。
3、平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。
4、倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），姜蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。先開大火燒開。再轉小火慢慢地燒。
5、大概燒15分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲、枸杞、還有發好的香菇。再加鹽。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。
6、倒入瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。
7、出鍋盛盤，撒上蔥花。如果有香菜就放點兒香菜，味道更好。