腌過的大蒜還有殺菌作用嗎?

腌過的大蒜還有殺菌作用嗎?

雖說臘八還沒有到，很多人已經開始急著腌大蒜了。或許是因為對流感病毒的擔心，今年的蒜好像特別暢銷。

  我國北方民間有腌漬大蒜的傳統，有醬油腌蒜，更多的是用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。為什麼人們這麼喜歡吃腌漬的大蒜？其中一定會有些健康的道理。

  許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧？可是，腌過的蒜還有這種健康價值嗎？為什麼用醋腌了之後會變綠呢？

  的確，人們早已知道，大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、霉菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進t淋巴細胞轉化等作用。所以，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，父母就會督促我們吃生大蒜。

  不過，並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道，而且它儲存起來也有一定的難度。那麼，做成腌漬大蒜之後，這些好處還存在嗎？糖醋蒜裡面到底有多少糖，多少酸呢？

  按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，鹹甜適口。家裡用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對hl-60人白血病細胞、mda-mb人乳腺癌細胞、bgc-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。可見，雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。

  食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。

  另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種“美拉德反應”，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之後表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。

  研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

腌過的大蒜應還有殺菌作用，要不人們腌它干嘛~~

家裡用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對hl-60人白血病細胞、mda-mb人乳腺癌細胞、bgc-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。可見，雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。

腌過的大蒜當然還有殺菌作用的，要不人們不是白干活了呀~

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。都說大蒜的好處就是糖醋蒜的好處，但腌制後的大蒜藥用要效果略遜於大蒜。
吃大蒜有殺菌作用大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力，這些蒜辣素食後進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，有力地破壞細菌所必需的硫氨基生物中的sh基，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。大蒜有“天然廣譜抗菌素”之譽，現代醫學研究證明，大蒜素具有強烈的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅持進食生大蒜一只，就能對陰道炎起到良好的防治作用.

有

有殺菌作用

有吧！

一般的大蒜有殺菌的作用，日常食用可以增強身體的抵抗能力，不過就是口氣比較大而且。
大蒜泡醋日常可以用於治療細菌性引起的腹瀉，特別有效哦，不過最好把大蒜搗成泥，再泡醋一起服用，效果更好。

您好
能但效果沒生蒜好

有殺菌作用

有，但是沒有沒腌過的大蒜殺菌效果好了

生吃才殺菌："大蒜之所以有這麼出色的功效，"北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說："是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。"

對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

雖說臘八還沒有到，很多人已經開始急著腌大蒜了。或許是因為對流感病毒的擔心，今年的蒜好像特別暢銷。

我國北方民間有腌漬大蒜的傳統，有醬油腌蒜，更多的是用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。為什麼人們這麼喜歡吃腌漬的大蒜？其中一定會有些健康的道理。

許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧？可是，腌過的蒜還有這種健康價值嗎？為什麼用醋腌了之後會變綠呢？

的確，人們早已知道，大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、霉菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進t淋巴細胞轉化等作用。所以，在擔心剩菜剩飯沒有熱透，或者擔心吃涼拌菜、外購食品可能受到病菌污染時，父母就會督促我們吃生大蒜。

不過，並不是每個人都能忍受生大蒜那強烈的味道，而且它儲存起來也有一定的難度。那麼，做成腌漬大蒜之後，這些好處還存在嗎？糖醋蒜裡面到底有多少糖，多少酸呢？

按我國陝西省相關測定報告的結果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右。口感以酸為主，鹹甜適口。家裡用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農業大學的研究發現，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對hl-60人白血病細胞、mda-mb人乳腺癌細胞、bgc-823人胃癌細胞都有明顯的抑制作用。可見，雖然經過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發揮作用。

食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。

另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種“美拉德反應”，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之後表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。

研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

呦西....

您好
能但效果沒生蒜好

應該有的

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。都說大蒜的好處就是糖醋蒜的好處，但腌制後的大蒜藥用要效果略遜於大蒜。
吃大蒜有殺菌作用大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。蒜辣素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力，這些蒜辣素食後進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，有力地破壞細菌所必需的硫氨基生物中的sh基，危及了細菌的代謝，從而破壞了細菌的繁殖和生長。大蒜有“天然廣譜抗菌素”之譽，現代醫學研究證明，大蒜素具有強烈的抗菌作用，對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。每天堅持進食生大蒜一只，就能對陰道炎起到良好的防治作用.

完全失靈！

民間認為，糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化和殺菌作用的，，做糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，如果醋不好，還可能帶有危害健康的雜質。

腌蒜時會產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

一般的大蒜有殺菌的作用，日常食用可以增強身體的抵抗能力，不過就是口氣比較大而且。
大蒜泡醋日常可以用於治療細菌性引起的腹瀉，特別有效哦，不過最好把大蒜搗成泥，再泡醋一起服用，效果更好。