美味家常炸雞的做法？

美味五香炸雞

原料：雞

調料：醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，澱粉，胡椒。

1，雞切火柴盒大小的塊。

2，拌入醬油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油（我用的蝦油）拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌過夜。

3，雞塊腌好後取出，擦干水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉。

4，炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。炸的時候，油鍋裡會有雜物，一定要勤奮地用笊籬撈出，不然油顏色會變黑，很容易把雞炸糊了。如果不嫌棄麻煩，先把雞塊一一炸熟後撈出，將油過濾一下重新加熱至冒煙，迅速放入雞塊並很塊夾出，表皮會更脆一些。還有一種辦法，先把雞塊蒸熟，然後在9成熱的油中炸，這樣可以確保雞塊熟了，而且吸入的油脂少些。

炸雞的竅門是，油溫要高一些，這些吸入的油少一些；另外就是炸的時候，要把雜物及時清理，這樣炸出的東西才不髒。

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參考文獻：
http://www.malehome.net/food/0912050459.html

菜肴名稱：超級炸雞腿
菜肴特征：可與kfc相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感！用腌料腌制好的產品使用超級炸粉後進行油炸，肉和炸粉的黏結好，不脫殼；您可以使用超級炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞（先蒸後炸工藝）、炸雞米花（漿-粉工藝）條狀雞柳、孜然雞柳、炸雞（漿-粉工藝）、鴨柳、鴨皮串、炸雞排、上海香香炸雞塊、吮指雞塊；注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量，調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。菜肴所屬類別微波
主要原料:
雞腿（腌制好的）1000克
超級炸粉250克
調漿比例：
粉：水＝1：1.2～1.3
其他配料:
水（冰水或涼水）300克
詳細步驟
第1步:將雞腿洗淨，准備好腌料、炸粉和水，備用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超級香辣腌料）和水混勻，倒入雞腿中靜腌12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，制成漿液。
第3步:上漿：將腌好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多余漿液，至沒有成股的漿液流下即可。
第4步:上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶著干粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:將准備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。

家庭自制炸雞腿方法！！！！

（一）原料/調料：大雞腿5只(約1公斤)蛋黃2個炸粉材料：太白粉2杯面粉、澱粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙
（二）制作流程

(1)將雞腿洗淨腌好，放置2小時。

(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。

(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。

(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。)

（三）小秘訣

炸雞腿最怕碰到表面酥脆而裡面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裡層，達到表裡一致的熟度。

家常炸雞翅的做法

原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、澱粉、雞蛋1個。

做法及步驟：
1、雞中翅用鹽腌制半小時至1小時（鹽放多點，腌的時間就短些；鹽放少點，腌的時間就長些）然後洗淨、瀝干，備用。

2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的澱粉（按個人喜好辣的程度，決定加入澱粉數量的多少），再打入一個雞蛋。

3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉裡的程度，再加一點點的水（大約5cc）能使粉料調成粘稠狀就行了。

4、開油鍋、油燒至鍋裡冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復，將兩面炸至金黃色即可。

注意點：
1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。

2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。

3、炸好的雞翅的最後效果是：外面的皮是脆的，裡面的雞翅肉很嫩。