麻婆豆腐做法的步驟？

原料：
肉醬罐頭，豆腐，重要的是花椒粒，少許小紅辣椒，蔥段。
做法：
1、豆腐切丁

2、熱鍋放底油，放入花椒粒，小火煸1，2分鐘，然後撈出花椒粒。

3、撈干淨花椒粒後，放入小紅辣椒，放入切好的蔥段，煸20秒

4、倒入肉醬罐頭，加入罐頭盒子一樣多的水，（記得水不要加多，因為豆腐也會出水的）倒入豆腐。

5、加入雞精，胡椒粉，少許糖，大火燒3，4分鐘後。熄火加上蔥段，淋上香油，然後撒點香菜，就可以上菜了。

材料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡.

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末.

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散.

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒.

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色.

6、下肉湯煮沸.

7、放入豆腐煮3分鐘.

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）

9、用濕澱粉勾芡即可.

10、盛出後撒上花椒面

原料：豆腐，豬肉1兩，干辣椒少許，花椒少許，鹽，胡椒，味精澱粉各少許

做法：1、先將肉切末用鹽、澱粉伴勻備用，然後將豆腐切丁過水出豆腥味。

2、在在鍋裡放少許油，將干辣椒、花椒放進去煸炒，然後撈出辣椒和花椒。

3、然後將豆腐放進鍋裡翻炒一下，加水煮1分鐘，然後再加鹽、醬油，再將拌好的肉末下進去，加胡椒椒、味精，蔥段、勾芡起鍋即可

原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

補充:1、豆腐最好不要買石膏點的口感不好

2、原料都要新鮮，成菜後即食，冷了會影響風味。

3、豆腐要嫩，把它批成小方塊，冷水下鍋煮，放入少許鹽煮至即沸
切記
水面不可沸騰。

4、牛肉沫要細老人食用牛肉可用菠蘿汁或小蘇打制嫩（要適量，不然就成牛糜了）

5、炒制如前輩所說，豆腐入鍋要不停的晃動鍋不然粘鍋

麻婆豆腐做法：

1.北豆腐切小塊兒，在沸水裡焯一分鐘，同時放入鹽，這樣焯過的豆腐，在炒的過程中不會碎掉。
2.熱鍋下油，花椒粒炸出香味兒。
3.接著下蔥花，然後下批鮮辣醬炒香，茲滋啦啦的，呵呵。
4.豆腐下鍋，翻炒一下，讓他粘上郫縣豆瓣醬，然後放一點點水，中火，一直到湯收的差不多，就可以出鍋了。

有不明白的地方？

小貼士：

豆腐放在沸水裡焯一下，放入鹽，可以炒的時候不碎，是真的！
隨手的一道菜香不？

就這樣而已

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