做叉燒飯用的叉燒肉怎麼做

叉燒肉

1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。
2。找個大碗來腌肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，redfoodcolouring,有的話來點蚝油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什麼經驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。這些調料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太鹹，這樣多腌幾天味道比較均勻，foodcolouring慢慢放，一點就夠紅了。
3。蓋好蓋放冰箱裡腌兩三天。
4。吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然後再拿出來翻面刷。我閒得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。

叉燒飯

1。不要用那種煮出來很干沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干貝(海米鹹魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋裡，泡香菇和干貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。鹹度我是控制它微微有點鹹，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食欲。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯裡的材料，焖好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！

粵菜做法廣東叉燒包

廣東叉燒包

做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起時，加香油、白糖。
②將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。