關於雞蛋的營養問題？

雞蛋是最好的營養來源之一

均衡飲食包括大自然提供給我們的所有食品。關鍵是其營養物質的含量多少和食用方式，以避免營養缺乏或營養過剩。

雞蛋是最好的營養來源之一。一個雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物價值的蛋白質。世界衛生組織和聯合國糧農組織已證實，一種含氨基酸的蛋白質的成份與雞蛋的蛋白質成份相似。

特別是對於那些滿足不了營養需要的低收入者來說，補充這種蛋白質是十分重要的，因為其它含有這種蛋白質的食品是昂貴的。雞蛋既經濟，又能提供高質量蛋白質。

雞蛋能為我們整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。特別是對於易於缺乏營養的老人和小孩來說，應滿足他們的能量和營養需求。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷，4％的鋅、4％的鐵、10％的蛋白質、6％的維生素d、3％的維生素e、6％的維生素a、2％的維生素。b1、15％的維生素b2、4％的維生素b6、6％的維生素b9、8％的維生素b12。

這麼多的營養是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。

此外，雞蛋含有的兩種胡蘿卜素對視力健康有益，有助於防止成年人失明。另一方面，盡管老年人減少了熱量的攝入，但無論如何需要補充重要營養。因此，雞蛋應是飲食的重要成份，雞蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且很便宜。吃雞蛋實際上沒有浪費，因為雞蛋皮的重量微不足道。

雞蛋提供的另一個好處是可以用多種多樣的方式烹饪，它幾乎適合於做成一切形式的食品，無論星甜的還是鹹的，如調味劑、面條、蛋糕、布了、蛋白酥、餅、餅干、冰激凌和餐後甜食等。

雞蛋隨處可以買到，它的烹饪只需幾分鐘，它的食用適合於一切年齡。它更適合於人類不同的生物時刻，如懷孕期，哺乳期、兒童發育期和青少年時期。它也有益於患不同疾病的人食用，如艾滋病、營養不良、癌症、消化器官疾病和肥胖症(吃煮雞蛋可以產生飽腹感)。

關於攝人膽固醇的問題，雞蛋中含有的不飽和脂肪多寸：飽和脂肪，而正是飽和脂肪實際上增加血液中的膽固醇含量。一個雞蛋含有1．5克飽和脂肪，2.5克至3克不飽和脂肪。此外，單一不飽和脂肪可以提高血液中hdl(所謂的好膽固醇)的含量。

需要說明的是，患膽固醇血症的人應在醫生和營養師的指導下食用雞蛋

吃雞蛋6大誤區

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋更好

許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實並非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。

分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決於飲食的營養結構。

誤區二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5?7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

誤區三：望蛋營養價值高

望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類等）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

誤區四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鐘。雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起惡心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。

誤區五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼。

誤區六：老年人忌吃雞蛋

由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。