蝦怎麼做比較入味兒？

不久前在海鮮街吃了一種新式作法，剛出不久的改良加工蝦的工藝，也只知大概，把蝦先過一下熱水（為方便去頭和黑線）弄到八九成熟；把去頭的蝦背部用刀切到一半的樣子之後翻開，讓肉能露出來；之後過一下油，再在鍋內留少許油，再加姜、蒜未（一定的小火）；煸出香味後再加鹽、蚝油、味精（可多點，要的就是一個鮮味）；生抽，再放入蝦，好點的湯（沒有清水也行，不用多）之後湯沸後再勾一個薄芡；起鍋前再把准備好的蔥花（多點）加入鍋內起鍋，那個香，就不得了了，同時入口時那個蝦嫩和滑；與多加點味精和蚝油和鮮，真的舌頭都會咬斷方為味盡；

一：海蝦吃法的建議：

海蝦營養豐富，可以有多種吃法，比較適合自己做的方法有兩個——鹽水煮、清蒸。
如果海蝦比較大，建議你加鹽略腌半小時，撒上蔥花、姜絲後清蒸。
如果中等大小，建議你用鹽水煮，水中放少許蔥花、姜絲，出鍋時，蝦與湯一同裝入湯碗，喝蝦湯、吃蝦肉，這在我們大連是一般家裡比較經典的一種吃法。
如果蝦比較小，建議你做蘿卜絲蝦湯，把蘿卜絲、蝦和少量粉絲放入砂鍋中，加適量水，煮熟就可以吃了。如果在冬天，還可以做成鍋仔，

二：具體做法：

1.煮海蝦：

1、選蝦方法：海蝦有三種，一種是死的凍蝦，二種是剝了殼的蝦肉，三是活的蝦，為了鮮，買活的蝦。選時：要大個的，硬的，有光澤的，頭要沒有黑，讓超市的服務員給裝蝦的口袋充點氧氣，以便帶回家時蝦還是活的。

2、煮蝦方法蝦洗淨,水燒開，放少許鹽，姜片數塊，水燒沸後放蝦入鍋，水再次沸後幾十秒後蝦用漏勺起鍋放到盤裡。(注1：蝦不易煮得太久，肉老了不好吃)

3、吃蝦：只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋裡沾一下，就可食用。

特點是：蝦味鮮美，肉嫩。

2.海蝦豆腐湯：

做法：海蝦洗淨，去頭及硬殼；豆腐切成小塊，共放入鍋內煮半個小時，後加入蔥、姜末、鹽、味精調味即可。

3.椒鹽海蝦：

材料：海蝦500克，花椒適量
做法：先用武火起鍋下油，油滾後，將已剪淨的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可。

4.鳳尾大蝦：

主料：海蝦（或對蝦、草蝦）10只。精鹽、味精、紹酒適量，麻油、姜、蔥各少量，面粉、吉土粉、蘇打粉各適量，花生油250無。

做法：

調料處理：海蝦洗淨，去皮、頭、腸，留下尾部的殼，從背部劈開（但不要切斷），加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜（姜、蔥拍碎）拌勻，腌漬20分鐘左右。面粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水攪拌成面糊。

烹調方法：用中火燒熱炒鍋，加入花生油。海蝦逐只在面糊中沾勻後放入油鍋中，炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃，悅目可食。

5.百花大蝦:

材料:新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，味精

做法：

將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，滗淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

6.油悶辣味海蝦：

用料:鮮蝦500g，干辣椒5個，蒜碎1湯匙(15g)，姜絲2湯匙(30g)，大蔥絲1湯匙(15g)，油2湯匙(30ml)，料酒2湯匙(30ml)
生抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)

做法:

1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒腌制10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.

7.炸海蝦：

原料：海蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量

做法：

1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

做油爆蝦比較入味
如果蝦比較大的話可以在蝦背上切一刀
正好拉出蝦線同時也可以容易入味了