怎樣制作涼糕？_大眾科普網

怎樣制作涼糕？

血糯米雞蛋涼糕
原料：
雞蛋8個，白糯米粉500克，血糯米粉250克，血糯米100克，綿白糖80克。

制法：

將血糯米粒浸泡1小時，備用；把雞蛋打在大搪瓷盆中，朝一個方向攪打15分鐘左右，使之充分發泡。將綿糖加入白糯米粉和血糯米粉中，邊攪拌邊緩緩兌入200毫升的溫開水，最後加入雞蛋液調勻。

在蒸籠裡鋪兩層白色細紗布，將涼糕稠漿傾入鋪平，上籠大火猛蒸，至涼糕膨起成形時，開籠屜迅速撒入浸泡過的血糯米粒，再蒸10分鐘。待糕在籠屜裡自然涼卻，切成小塊即可。
特點：

酥松可口的雞蛋涼糕，呈健康雜糧食品特有的紫色，再加上上面一層晶瑩的血糯米顆粒，口感十分奇妙，也比普通涼糕更膨松。

食譜b：荞麥玉帶涼糕
原料：

未經深加工的去殼荞麥粒100克，白糯米粉500克，綠豆粉100克，綿白糖50克，桂花絲少許。

制法：

取白糯米粉400克加入2／3的綿白糖，緩緩兌入開水，揉搓成2團，蓋上干淨熱毛巾保溫備用；將剩下的100克白糯米粉與100克綠豆粉加余下的綿白糖同法做成糯米團；將一個白糯米團擀開，蓋上同樣大小的綠豆粉餅，撒上泡軟的荞麥粒，再蓋上另一個白糯米餅，輕輕拍實，成為一個夾心糯米大餅，入籠蒸熟；出籠前撒上桂花絲，冷卻後切成小塊。

特點：

純糯米粉制成的涼糕晶瑩剔透，再加上淡綠色的夾心，尤如翡翠玉帶，更誘人食欲。荞麥粒的加入不僅使口感更豐富，也使涼糕的營養更全面。

食譜c：玉米豌豆涼糕
原料：

鮮嫩玉米棒800克，鮮嫩新豌豆150克，白糯米粉500克，綿白糖50克。

制法：

剝下嫩玉米粒放入攪拌器裡輕打成漿備用；白糯米粉揉成團，略擀開倒入玉米漿，再揉勻。糖盡量少放，因為玉米粒本身有甜味，太甜反而嘗不出玉米漿的清香了。上籠蒸10分鐘，撒入一層青翠豌豆，再蒸5－7分鐘，涼透切開可食。