關於大學食堂菜譜問題

呵呵，好像學校總是學生意見最多的地方，千古不變啊！你們是北方還是南方的學校？北方偏甜，南方偏辣。綜合的有以下：
1.涼拌類：海帶絲、海蜇皮、麻辣豆腐絲、甜筍、蕨菜、貢菜、紅薯粉絲、腐竹條
2.油炸類：耦丸、糯米團（雞）、雞翅、雞腿
3.素菜類：麻婆豆腐、紅燒茄子、干煸四季豆、醋溜土豆絲、炒空心菜、虎皮辣椒
4.葷菜類：煙熏火腿腸、、蒸肉餅、莴筍肉片、煙筍雞肉塊、西蘭花肉絲、西紅柿雞蛋、苦瓜釀、搾菜肉絲、腐竹肉絲、糖醋排骨、紅燒肉、炒米粉、藕片肉絲、蛋餃（雞蛋皮包肉末）、絲瓜肉條、揚州炒飯、青椒肉絲
5.湯粉類：蘭州拉面、山西燴面（如果你們那的師傅會的話）、豬肉湯米粉
6.干面食：饅頭、花卷、鹹甜燒餅、菜肉包、豆沙包、煎餃
以上都是常見的實惠菜譜，之所以不寫海帶排骨湯、紫菜雞蛋湯、冬瓜肉絲湯一類是因為不少學校對此都是免費的，成本不高，也能吸引食客。此外你們可以建議學校將菜的分量減少1/3,價格降低一半.女生飯量小，打一份就足夠；男生可以多打幾個菜，搭配著吃，性價比就提高了（以前我們還可以打半份菜）。畢竟不是在家，眾口難調，一個學校人太多又是來自五湖四海更不容易，你們也要諒解！

http://www.518987.com/cpyb4.htm
敬請參考

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大學食堂菜譜出現牛鞭補腎壯陽湯(圖)

如何看待大學食堂菜譜出現壯陽湯？
大驚小怪，壯陽只是中醫的術語
壯陽廣告隨處可見，不要把大學生想象成生活在真空
不雅觀，甚至有某種暗示，不妥當
無所謂

本報記者甄宏戈攝本報訊(實習生文靜)“枸杞參片牛鞭湯10元補腎壯陽。”昨天，有同學打來熱線反映，在中國石油大學潤傑學生公寓看到，食堂窗口掛出的菜譜有三種湯都以此做廣告。同學表示，這樣的菜譜直接面對學生，覺得不妥。

中國石油大學潤傑學生公寓位於昌平區，昨天下午5點左右，記者在公寓正門附近找到了食堂。食堂一層的西側窗口，懸掛著兩張一米左右的方形紅牌，上面寫著“閩南風味、沙縣小吃”，牌上有十幾種湯類食品，每種湯的價格後面都注明了功效，其中，引來爭議的是牛鞭湯、蟲草老鴨湯等三類湯品，它們後面都注有“滋陰壯陽”、“補腎壯陽”等字樣。該窗口服務員謝女士稱，他們雖然掛上此牌子，但一直沒有賣“壯陽湯”，只賣包括排骨湯、鴿子湯在內的幾種“普通湯”，之所以貼出來，是因為牛鞭湯等是閩南沙縣特色菜品，做牌子的時候直接就寫上了。

對此，一位學生告訴記者，這個窗口一直賣這種“壯陽湯”。學生有單獨買湯喝的，也有買套餐的，就是主食加一份湯，十幾元錢。“我自己也買過，但是有點貴，不會經常買。”有的同學表示，學生食堂出現這些字樣，感覺很不雅，不會去買。也有同學表示，不會太在意，並表示賣什麼無所謂，只要能夠將飯菜質量提高上去。

學校後勤服務公司周主任表示，知道賣滋補湯的事情，但買的學生並不多，估計是嫌貴，近期由於天氣熱，所以滋補湯暫時沒有。周主任又表示，學生食堂已被承包出去了，賣什麼菜品學校無權干涉，但管理上還是由學校負責。這些菜譜出現在大學食堂是不合適，後勤公司會及時了解並處理。

鱿魚炒韭菜

主料：鱿魚(鮮)450克,韭菜250克

調料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜5克

做法：

1.將鱿魚切塊打成花刀；

2.韭菜洗淨切成寸長；

3.蔥姜蒜切沫備用；

4.鍋內燒水，待水開後將鱿魚放入焯一下；

5.炒鍋內放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味；

6.將鱿魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；

7.再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。

辣椒雞丁

原料：雞胸肉120g辣椒120g玉米20g

調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g醬油10ml水澱粉10ml蒜5g蔥10g料酒5g鹽5g

做法：

1、雞胸肉洗淨擦干水分，切成1cm見方的小丁，再調入水澱粉、醬油、料酒混合均勻，腌制20分鐘。辣椒洗淨切1cm均勻的段，大蔥洗淨切成1cm長的段，蒜切片。

２、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蔥段、蒜片放入，煸出香味後，將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，加入老干媽牛肉末豆鼓油5g，炒兩分鐘。

３、隨後放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻後，出鍋。

可樂雞塊

主料：雞翅600克

調料：可樂350克,醬油60克,白砂糖15克,大蔥20克

做法：

1.將雞翅洗淨，並用刀割兩道口子，以利入味；

2.油開後，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入油中炸；

3.適時翻動，待外皮泛黃之後，再倒入可樂及相關調料，小火炖燒；

4.待可樂幾近熬盡，即可出鍋；

5.灑少許蔥花上桌。

肉沫豆腐

材料：豆腐1塊，木耳10朵，肉沫150克，搾菜半袋，蔥姜適量。

調料：生抽，老抽，糖，雞精、料酒，胡椒粉，濕澱粉，香油各適量。

做法：

1、鍋內熱油，三成熱時，放入蔥姜末，以中火煸香。

2、往鍋中加入肉沫，煸炒至發干，調入料酒。

3、往鍋中加入生抽，老抽，糖，煸勻後，加開水沒過肉沫，水再開後接著燒7、8分鐘。

4、加入切成小塊的豆腐與泡發好的木耳用勺子推勻，燒5分鐘。

5、往鍋中加入搾菜碎，加入胡椒粉、雞精，倒入少許濕澱粉，推勻。

6、隨即加入蔥末，起鍋前點入香油即成。

炸黃花魚

主料：小黃魚500克

調料：鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克

做法：

1.將黃花魚洗淨，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時。

2.揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚身裹勻備用。

3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

牛肉炖蘿卜

主料：牛肉500克，白蘿卜250克

輔料：桂皮、大料、蔥、姜各適量；鹽、雞精、料酒各適量。

做法：

1.牛肉、白蘿卜均洗淨切塊；蔥、姜切片備用。

2.熱油鍋爆香蔥、姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽調味，加適量水燒開，改小火將肉燒爛，再放入蘿卜、雞精，燒爛即可。

香酥鴨腿

主料：鴨1000克

調料：醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克

做法：

1.將鴨腿洗淨，撒上少許鹽1.5克，用手抹一下；

2.然後放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時；

3.再入籠用旺火蒸1.5小時，取出控淨水；

4.將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深黃色撈出；

5.控淨油之後盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。

干煸藕絲

主料：蓮藕250克

調料：辣椒(紅、尖、干)2克,小蔥5克,鹽2克,味精1克,植物油25克

做法：

1.藕切細絲；

2.蔥切段；

3.用清水把藕絲表面的澱粉漂洗干淨後瀝干水份；

4.鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸；

5.倒入藕絲改大火煸炒；

6.煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘；

7.放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。

生菜包肉

原料：豬裡脊肉半條，生菜

輔料：蜜汁烤肉醬3大勺，黑胡椒粉1勺，油少許

做法：

1.將裡脊肉切成5mm厚的片，放入容器中，加入烤肉醬，黑胡椒粉，用手抓勻後，再淋入適量油，抓勻，腌制兩小時以上．

2.將腌好的肉放在烤架上，底下接鋪好錫紙的烤盤．烤箱200度預熱好，送入烤箱，烤3-4分鐘，變色即好．

3.用洗淨瀝干的生菜包裹烤好的肉片食用即可．

肉末豆腐餅

材料:老豆腐400克、豬肉末200克、芹菜葉10克、香菜20克、香蔥10克、面粉40克.

調料:鹽2茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/2茶勺、料酒1湯勺.

做法:

1、把豆腐用飯勺捻碎成蓉備用.

2、肉末用料酒拌勻備用.

3、蔥、香菜、芹菜葉切成末備用.

4、把1、2、3材料和面粉、調料一起拌勻.

5、把拌好的豆腐蓉用手捏成小餅,入熱油鍋煎成兩面金黃即可.

我給你說兩道：土豆片回鍋肉土豆片切的片要厚點大概3-4毫米，過油要高油溫，炸10-15秒就可以了，吃起來要脆，不要炸過頭了，要是不現炒就要涼開，那樣不容易讓下面的變太爛！你做這個的應該回炒回鍋肉吧其他我就不說了炒的時候可以加點尖椒片或紅蘿卜片，醬油可以多放一點，甜面醬最好，不要炒鹹了！！！還有就是水煮肉片，魚，牛肉，這些你應該回做吧大鍋和小鍋區別不大，你用點心就可以了！