做蛋糕的疑問！我在市場上買了蛋糕自發粉，嘗試了2次都失敗了。不知道為什麼。

第一次我是將雞蛋的蛋黃蛋清一起打，加入淡奶油、糖、少許鹽、蛋糕自發粉、牛奶。然後用我家那個很舊的烤箱（就是上下有兩根發熱的管子那種）烤了大概20分鐘，蛋糕上面很容易焦，但是裡面似乎像饅頭那種感覺，根本沒有蛋糕的松軟感覺。
第二次，我將蛋清、蛋白分開打，打好再混合，加入的東西還是差不多，但是結果還是那樣，裡面似乎像中空的面團。
所以有哪位高人告訴我下到底是我烤箱的問題還是我的步驟之類不對呀！！

烤蛋糕的關鍵問題是在蛋白的打發上。只有把蛋白打到中性發泡或干性發泡（即，放一根筷子可以立在蛋白糊裡）。才能讓混和的面糊裡有充分的空氣，才能“發”起來。
如果蛋白打好了，什麼樣的烤箱都可以烤出松軟的蛋糕。我曾看到一個朋友強到用微波爐烤出蛋糕來啦。味道也非常好。