請問現在掛爐烤鴨是用的那種鴨子?

1、制作材料
主料：北京填鴨2500克
輔料：大蔥250克甜面醬100克烙餅(標准粉)400克
調料：香油100克麥芽糖50克
制作工藝
1.先將鴨宰殺，瀝淨血，燙過去淨毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內髒、洗淨，瀝干水分；
2.從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3.用淨布將鴨全身抹干水分，用饴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；
4.然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹干（越干越好）；
5.食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；
6.將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；
7.待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；
8.在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；
9.將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
[編輯本段]工藝提示
宰殺鴨子時冬春兩季用八成開水，二成冷水；夏秋二季用七成開水，三成冷水。

2、炭用的就是木炭。