糖作為調料在烹饪中有何作用？

食糖實在烹饪過程中經常使用的調料，有一些菜肴是不能離開食糖
的。恰當的使用食糖能確保菜肴應有的質量。下面我們就介紹一下食
糖在烹饪中的作用。

1、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，
緩和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種
純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。

3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代
的作用。

5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的
保質期。

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