如何識別葡萄酒的酒齡？

對葡萄酒不是很內行，聽說它有酒齡覺得很好奇，怎樣看的呢？葡萄酒不是年份越久越好麼？

看顏色就是是識別葡萄酒年齡的一種辦法。對於白葡萄酒而言，18～27歲會呈現淡淡的像稻草一樣的黃色，28～35歲顏色加深，最終變成金色，酒存到這個時候，再不喝就衰老了，假如變成琥珀色和土黃色，這瓶酒基本已經走到生命的終點，不好喝了。年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或寶石紅的時候，說明這瓶酒已經開始成熟，喝起來最好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。

存放條件不好，也會讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒一定要使木塞和酒液接觸，這是因為木塞干燥後體積收縮，與瓶頸間產生縫隙，空氣會滲進去加速氧化。平放是傳統的擺放方式，但是最近的研究發現，留存在瓶中的空氣會在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統的平放方式會加大這種效應，所以最好把酒架成45°存放，不過這種方式還沒有被普通使用。葡萄酒的理想保存溫度是11℃，而且要恆溫。溫度越高，溫差變化越大，葡萄酒提前結束生命的速度就越快。

和氧氣接觸（氧化作用），會加速葡萄酒衰老。開了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以入口。同時氧化－還原作用又是葡萄酒陳釀中的矛與盾。氧化作用加速成熟，還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過氣味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過熟的水果味；還原作用強烈的葡萄酒煙味很淡，動物味卻明顯，比如說馬汗的味道、雞捨的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐裡等待“成熟”的時候，還原作用倒不是一件壞事，它阻止酒的氧化，完好無損地保護了酒的香氣。即使灌裝入瓶，還原作用也比氧化作用更有利於成品的保質。

葡萄的產地和品種，也會影響酒的保存時間。某種葡萄，向北越靠近其生長的地理分界線，釀出的酒越耐久存，香味也越和諧。因此法國比利牛斯山用赤霞珠釀出的紅葡萄酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長。同樣是黑品樂，勃艮第釀出來酒齡就長；南面氣候稍熱的地區，就只能生產保存期兩三年的普通佐餐酒。

而從園藝學角度講，白葡萄品種裡，果肉豐厚、果皮裡丹寧含量低、搾汁時不耐久壓的品種——比如說霞多麗、雷司令——釀出的酒，一般可以保存很長時間。培育葡萄的土壤也很關鍵，像海綿一樣的石灰質土壤能夠生長優質的白葡萄。

參考文獻：
gzfqx.com

藍色淡紫色=3-5年，紅磚色=5-6年，琥珀色=8-10年，橘紅色說明過期。

按照品種和產地說一下吧：有些品種天生顏色淺。

gamay年輕多數是寶石紅，櫻桃紅或者帶點紫羅蘭色，陳年後逐漸變得很透亮的磚紅和寶石紅色，某些好酒年輕時候是紫紅色的，陳年後變成石榴紅色。

勃艮第，多數是寶石紅色歲陳年逐漸變淺，某些帶有紫色，隨陳年逐漸消退，變成磚紅或者石榴紅色。

波爾多，年輕多為深寶石紅並帶有紫色，隨陳年變成石榴紅色，磚紅色

新世界赤霞珠，年輕時紫紅色或紫黑色，陳年後變成淡紫紅色，紫紅加桔紅色，沒見過太老的酒，不知道50年的酒能成什麼樣。

隆河紅酒，年輕時是紫紅色，陳年後變磚紅色

澳洲席拉，年輕時深紫紅色或紫黑色，陳年後變淡紫紅加磚紅色

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應。
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味。

我也來學習寫！

我也學到了很多,嘻嘻......