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老鴨湯怎麼做,為何鴨塊要先干炒,再加水

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更新時間:2022-05-18
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老鴨湯做法:

步驟一:把鴨子洗淨後切成塊,白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較鹹的話,用溫水洗一下備用;

步驟二:湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現浮沫後,將鴨肉撈出,並用清水反復沖洗干淨;

步驟三:焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4厘米處,用大火將湯汁燒開;

步驟四:然後放入剩余的姜片,放入酸蘿卜,改稱小火加蓋慢慢炖約40分鐘,直到鴨肉酥爛;

步驟五:最後放入白蘿卜,加入白糖,繼續煮至蘿卜熟透即可,食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
 

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