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關於鑒別羊肉質量

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更新時間:2022-05-18
如果從氣味的角度來鑒別羊肉的好壞,膻味重的好?還是沒有膻味或膻味較輕的好呢?
 
鑒別鮮羊肉和凍羊肉質量的方法

(1)色澤鑒別

良質鮮羊肉——肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,質堅硬而脆。

次質鮮羊肉一肌肉色稍暗淡,用刀切開的截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。

(2)氣味鑒別

良質鮮羊肉一有明顯的羊肉膻味。
 

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