黑米面、怎麼制作煎餅。

“煎餅”是民間一種風味小吃，多見於集市個體飯攤與農家。制作簡便，易於攜帶，老少皆宜，特別是老年人更喜愛吃，軟綿入口，冷熱均可。
隨著原料的不同，制作出的品種也不同，大致分為白面煎餅、高粱面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。

制作方法：

1、白面、高梁面、雜面做原料，將面粉倒入盆內，用清水攪拌成糊狀，然後加配料，放入精鹽、食油、蔥花或者小蒜等備用。

2、米面煎餅(即玉米面、小米面粉混合)：先將玉茭開水浸泡5分鐘撈出控淨水，到碾子上碾成碎粉過籮篩下細面粉，小米面也同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內，用米湯水把面粉攪成糊狀，放溫暖處發酵半天，同時將發酵的米面粉放點鹼液攪勻無酸味。

3、將小鐵鏊放在火上，臨時制作小刷一個，待鏊燒熱後，用小刷蘸油，將鏊面從頂刷到周圍，然後將攪成的糊狀(也叫面茬)用手勺舀一勺左右，從鏊頂澆下，直到鏊周圍全澆上為止，蓋上蓋剪2分鐘左右，即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食時，蘸上醋，漿水更佳，也可切條，餾在燒菜(主料)上面，當餾面吃。

特點：色澤鮮艷，軟綿可口，邊做邊吃，別有一番風味。