拔絲地瓜，用水還是油熬糖好？

您好~希望可以幫到你哦
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可

拔絲菜晶瑩透明，香甜脆嫩，深受人們歡迎。做好拔絲菜應掌握以下五法：

（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。

（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。

（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。

（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。

（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。

拔絲菜應趁熱食用，用筷子夾住在涼白開水蘸一下吃，風味更佳。

以拔絲山藥為例，簡要介紹一下拔絲菜的做法。

血脂較高和身體較胖的人，為少吃些油，在做拔絲菜炒糖時，可用水炒。以拔絲山藥為例，取山藥500克，洗淨去皮，切成滾刀塊，炒鍋內放油，當燒至五六成時，把山藥塊下鍋炸熟，呈乳黃色時撈出（在冬季防止變涼），然後將原鍋底油倒出，加適量水，再放白糖150克，小火熬至由白色變為淡黃色，泡沫由大變小時，將山藥快速倒入鍋內，鏟翻均勻，再撒上少許芝麻油即可。

此菜酥脆香甜，十分可口。同法可用於香蕉、蘋果。土豆、地瓜拔絲。

應該是用油哦

油，