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陝西名吃羊肉泡馍
老孫家羊肉泡馍好吃、味香，不僅由於原料好，在制作上也有一套密不外傳、別人不易模仿的專有技術。這一套技術歸納起要是三個大環節：一個環節是煮肉；一個環節是做餅，有時叫“栲栳燒餅”；一個環節是烹饪。將肉、湯、馍烹煮成一碗羊肉泡的工藝，十分精巧，妙道天成。“顧客掰馍，廚師烹煮，以馍定湯，以湯定時，以時出色出形出味出香”，這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣，也是食客口中的食經，雙方皆以此達成默契。馍掰得均稱如豆粒，肉切得標准如魚狀，揪把水泡粉絲網住“魚”，撮蒜苗入碗如點翠，然後，手勺唰唰勾湯入瓢，湯沸後下馍，大火燴煮，再下調味，淋香油。火焰呼呼燒，馍肉沸沸滾，手勺誇誇響，火候到了，出瓢入碗，擺形調汁，一碗香噴噴熱騰騰的羊肉泡，就端到客人面前。食客一看，香氣繞鼻，口涎生津。再放入鮮紅的辣醬(刺激食欲)，碧綠的芫荽(清香爽口)，就著甜脆的糖蒜(殺腥去膩)，或從容地扒吞，或細細地蠶食，吃一口，咂咂舌，一碗下肚，香噴噴，汗津津，夏天餐後，沖涼喝茶通體舒服，一天得勁。冬天吃後，渾身暖洋洋。春秋吃後，更加神清氣爽。這做法、吃法，一人一碗，可謂中國分餐制的古老而正宗的經典了。
沒有分，我不寫
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