紅燒肉的做法_大眾科普網

我是在家裡做，太復雜了看不懂，想請教個又簡單又快的做法，謝謝！

一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。
三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢炖……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！
菜肴名稱：紅燒肉
菜肴特征：鹹、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波
主要原料
五花肉：1000克
紅燒肉腌料：45克
腌制比例：
腌料：水、原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100
其他配料
老抽：3克/每100克原料肉
料酒：1克/每100克原料肉
水：（冰水或涼水）300克
詳細步驟
注：與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步：將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做一些，多腌制一些，然後用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以後隨吃隨取。
第2步：將少量的老抽和料酒加入調好的配料中,混合均勻。
第3步：將所有調料加入到肉塊裡，混拌均勻，腌制30分鐘左右。
第4步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內大火煮沸後小火炖；您也可以使用微波烹制。
做紅燒肉的步驟
第一、去正規的菜市場買半斤安全衛生五花肉（一定要帶皮）薄厚可以根據自己的個人喜好；
第二、回家後將其洗淨，（你要懶得洗的話，估計也能吃，就是不太衛生）；
第三、把鍋加熱，倒進去50克左右的色拉油，等油加熱後，再倒進去兩勺白糖，然後用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋裡進行快速順時針或逆時針旋轉，這一步驟，火候要求非常嚴格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經驗，您多做幾次就能把握了。按我的經驗，當油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內作出決定，否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子。
第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進去翻炒半分鐘，這事你會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然後，你可以倒進白開水，水要沒過肉。當然，你也可以倒進啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然後再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然後改中小火慢炖。
第四、進入慢炖階段，你可以把事先准備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調味品適量統統倒進去，也可以再加點醬油調色。5分鐘後，加入適量的鹽，然後就讓它慢慢去炖吧。每三分鐘你要翻一下鍋裡的肉，以免干鍋。
第五、20分鐘後，紅燒肉就熟了
參考資料：
http://baike.baidu.com/view/30525.htm