如何更快的煮熟白蠶豆

煮粥時加入白蠶豆不容易熟，如何把白蠶豆和米一起同時煮爛？

我家煮白蠶豆是先劃口子,再在水裡加點鹽，就好煮的很快入味，當然在水裡嘟是免不了的
煮沸後放油加工，味道更好。

蠶豆是一年生的草本植物,因為豆莢的模樣像極了成齡的老蠶,所以叫做「蠶豆」（也有人叫它田豆、胡豆、馬齒豆或寒豆）。原產於東歐和西南亞洲,被人類栽培的歷史已有4000年以上,當年張骞出使西域時引進中國。炸蠶豆怎麼做才脆?參考答案：干蠶豆洗淨之後，加入冷水，浸泡大約二十分鐘，使豆子吃水膨脹。溫油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是使豆子炸出來很脆，但又不會糊。炸至金黃色，撈出控油，稍晾一下，即可。參考答案：不能泡發的看看蠶豆的小常識吧要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。如果蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。參考答案：去皮洗淨，瀝乾水份，下油鍋小火慢炸，待鍋內的豆變黃色，改中大火2-3分鐘，馬上起鍋瀝乾油，待涼就會很脆，但要既克裝入密封的瓶子。
介紹一些蠶豆的烹調方法。清炒蠶豆原料：鮮蠶豆500克調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。2、加水焖煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆焖的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。火腿蠶豆原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、澱粉10克做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。魚汁蠶豆瓣原料：鮮蠶豆200克、鲫魚一條調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許做法：1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟後裝入盤中。2、將鲫魚去鰓、鱗，內髒洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鲫魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鲫魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。雪菜豆瓣酥原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。素炒寶石原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克調味料：精鹽、雞精、精制油、澱粉做法：1、將小西紅柿切成四小塊。2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。蠶豆瓣炒韭菜原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克調味料：生姜末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許做法：1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗淨瀝干後切段備用。2、起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。

答案補充

洗干淨用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋裡撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裡，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裡後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裡，涼透

煮前泡上一天