一杯茶究竟沖泡幾次最好?

，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標准。
沖泡散裝茶最好別超過三次
茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神
經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少
，和沖泡的次數有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的
速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，
顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%
析出，第二次沖泡以後，剩余10%左右的營養物質也差不多全部析出了。因此，尹君
峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養的吸收上沒什麼損失，也不會影響口感
和滋味。散裝茶由於顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，
其中的營養物質會有60%—80%析出;經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養物質析
出;第三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什麼營養作用了。

至於有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出
。尹君峰指出，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產中
使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘
留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾
千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標准。

生活中有些人喜歡將茶葉反復沖泡，直到喝不出味道為止;有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？記者采訪了中國農科院茶葉研究所副研究員尹君峰。

尹君峰告訴記者，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數和不同人的口味有很大關系，但從營養吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。

他解釋，茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以後，剩余10%左右的營養物質也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養的吸收上沒什麼損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由於顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養物質會有60%—80%析出;經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養物質析出;第三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什麼營養作用了。

至於有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。尹君峰指出，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標准。

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沖泡散裝茶最好別超過三次
茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神
經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少
，和沖泡的次數有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的
速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，
顆粒形狀比較小，茶葉中的營養物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%
析出，第二次沖泡以後，剩余10%左右的營養物質也差不多全部析出了。因此，尹君
峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養的吸收上沒什麼損失，也不會影響口感
和滋味。散裝茶由於顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，
其中的營養物質會有60%—80%析出;經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養物質析
出;第三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什麼營養作用了。

至於有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出
。尹君峰指出，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產中
使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘
留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾
千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標准。

3-4次吧1

2次

2次

沖泡三次第一次倒了不同的茶有的第二次最佳有的第三次最佳!

我一般都是泡到不喝為止。

二次

1.水與茶的比例
直接反應在茶的濃淡程度.濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香.同時，適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的，也就是飽和度的問題，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響.其實茶的濃淡是可以科學計測的，只是平時大家很少去理會這一指標，多數的還是要靠自己去把握，一般是宜淡不宜濃.大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80.用普通的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般的玻璃杯，每杯可放2克.

2.泡茶的水溫
對不同的茶要求用不同的水溫，應根據茶的種類和級別而定.但是大家經常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡.一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出.某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇.

3.浸泡的時間長短
一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡.

4.泡茶的器具:茶壺、茶盞、茶碗……
*青瓷茶具：用來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶，則易使茶湯失去本來面目，似有不足之處.
*白瓷茶具：白釉茶具，適合沖泡各類茶葉.使用普遍.
黑瓷茶具：能放射出五彩紛呈的點點光輝，增加了斗茶的情趣.
*彩瓷茶具：如青花瓷茶具，使用也很普遍，雅俗共賞.
*紫砂茶具：燒結密致，胎質細膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；而且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸馊；即使冷熱劇變，也不會破裂.泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易馊.它耐寒耐熱，泡茶無熟湯味，能保真香，且傳熱緩慢，不易燙手，用它炖茶，也不會爆裂.需要經常使用，不能長期閒置，也不能使用過度.但還是堪稱茶具中的極品！
*木魚石茶具：木魚石含有偏硅酸、锶、钼、锂、鋅、硒等十多種對人體有益的微量元素，有很強的保健和美容作用.將水放在木魚石器具中浸泡兩小時，水中溶解的微量元素和礦物質的含量即能達到國家礦泉水限量指標。因木魚石中鈾及稀土元素含量適中，故此茶具的防腐和通透性好，用其泡茶即便是在酷暑季節，五天內茶水仍可飲用不會變質.但是它太貴了。
*漆器茶具
*竹木茶具：制作方便，對茶無污染，對人體又無害；竹木清香會融到茶裡，有的人不喜歡它破壞了茶的原味.
*玻璃茶具：美觀，容易破碎，比陶瓷燙手.
*搪瓷茶具：堅固耐用，圖案清新，輕便耐腐蝕.但傳熱快，易燙手，會燙壞桌面，一般不作居家待客之用.
*金屬茶具：具有較好的防潮、避旋旋光性能，這樣更有利於散茶的保藏

5.中國茶道的表現形式：
①煎茶:把茶末投入壺中和水一塊煎煮.唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式.
②斗茶:古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術.斗茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建建州一帶.斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最後斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最後勝利.
③工夫茶:清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻.清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州.工夫茶講究品飲工夫.飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究.泡茶要掌握好茶葉的用量和水的溫度，茶葉的用量有“細茶粗吃、粗茶細吃”之說。一般來講，細嫩的茶含茶汁較少，沖泡時宜多放一些;而粗茶含茶汁多，要少放些。以500毫升一壺水計，一般茶葉可放6～10克，而像龍井茶、烏龍茶等精細茶葉就應多放一些。

沖泡茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所謂沏，就是用剛燒開的水泡，就是取用熱水瓶中的水。從科學的角度講，用溫度太高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素c，但水溫過低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品嘗細嫩、高級的綠茶，水溫最好在80～90℃。十分細嫩的茶，水溫還可再低一點。其他中低檔茶葉，可用100℃的滾水沖泡。而紅茶、花茶，則宜用沸水沖泡並加以杯蓋，以免散失香味。高檔茶一次不宜泡得過多，否則會影響茶清幽、淡遠的真味;低檔茶用量過多，則苦味、澀味會較重，難以入口。總之，泡茶頗有學問。綠茶花茶宜用三頭蓋碗，(綠茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先沖入少許水作溫潤泡，後注適量水，三分鐘左右即可飲用。

烏龍茶宜用宜興紫砂等小壺小杯，投茶量占壺內腔1/3體積，100℃沸水，先注水作溫潤泡，在10秒左右時將水倒掉，俗稱洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出，對火味兒(北京人說糊味兒)重的烏龍茶，要少投茶，水在10秒左右出壺。

綠茶，花茶宜在杯中余1/3水量時再續水，一般只沖泡三次。

紅茶：用沸水沖泡，可清飲，也可調飲。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫紅茶作冷飲。

細喝粗喝要根據茶的特點，你自己認為不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶興許能喝出點什麼別的味道來。

茶和與之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的標准除了衛生標准外，應無異味，這樣泡茶，才能喝出香味兒來。3.什麼叫粗茶細喝，細茶粗喝？以北京人喝花茶為例：粗花茶，梗大葉粗，投茶量要少，水要開，此為細喝。精制花茶，葉嫩芽鮮，味薄汁少，要多投茶，用落開水，或熱水機中的開水，此為粗喝。

茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會：非常細嫩的高級茶並不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。
普通紅綠茶常可沖泡3—4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定於加工後茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。
一般的紅、綠、花茶，沖泡次數通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由於易於浸出，通常適宜於一次性沖泡。

茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會：非常細嫩

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