一杯茶究竟沖泡幾次最好?

30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。從營養的角度來看,茶葉中的維生素c和氨基酸，第一次沖泡後，就有80%被浸出，第二次沖泡後，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡後，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由於易於浸出，通常適宜於一次性沖泡。

一杯茶沖泡兩次最好

2-3次最合適了

真長見識，我記得也是三次最好，樓上的都不錯

3次最好

三次吧
第一次不能喝吧！

綠茶，兩次！

南方許多地方款待客人一人一杯只泡一次，喝到最後客人可以連茶葉也吃掉；北方則大多用壺泡，沖泡若干次，而且習慣頭遍倒掉，二遍最好，之後只要茶味還濃就繼續沖泡，直到客人離開。

我覺得三次就好了
再沖就沒有味道了

水的選擇

關於沖茶用水，古人十分講究。古人認為山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陸羽對煮水的沸度都十分講究，認為煮沸程度如魚目微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。過了三沸，水就煮得過老，就不可以用來沖茶了。

古人對於水之於茶的認識很深，認為水質的優劣直接影響著茶的品質，水不好，就影響著茶的色香味，在古人看來，杭州的“龍井茶，虎跑泉”是浙江茶水雙絕；聞名遐迩的“蒙頂山上茶，揚子江中水”堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶，可謂相得益彰，美不勝收。

除泉水與江水外，古人又極重視雪水，認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖，用它來泡茶，自然有一種無可比擬的韻味，雨水也是如此。

用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙，但由於受氣候、地理條件等的限制，並不是隨時都可獲得。現代人泡茶主要還是用自來水。自來水，一般是指經過人工淨化、消毒處理後的江水或湖水。但是因為在淨化消毒過程中用了氯化物，有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上，等氯氣自然消失後用來泡茶就可以了。

茶的沖泡方法

當有了好茶、好水之後，沖泡茶的方法是否得當也很重要。如同外國人的煮咖啡，調理得當就會得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

古人對煮茶方法十分講究。傳說唐代智積和尚十分懂得品茶，以至於非陸羽煎的茶不飲。當時代宗皇帝便召智積和尚進宮，試一試是否如人們傳說的那樣。代宗先讓擅長煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚，誰知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陸羽進宮，智積和尚喝到陸羽煮的茶，十分欣喜，一邊品茶，一邊贊歎說：“這碗茶真是陸羽親手做的！”皇帝這才信服，並召出陸羽出面與智積和尚相見。

關於煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，講究水的溫度，水過分老則不可食。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”這裡實際上講的是煮茶的水溫、時間要得當。

現代研究證明，因為茶葉的種類等級不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡後浸出的化學成分及茶的風味就有很大差異。茶葉中能溶於水的化學成分約有200種左右，如咖啡鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質等。一杯理想的茶，既要讓茶葉中可溶於水的化學成分充分溢出，又要使各種成分適當協調。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少，這樣，才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當，沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。

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茶葉的沖泡技術包括三個要素：
  1．茶葉的用量
  茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習慣和年齡層次有著密切的關系。
  2．泡茶的水溫
  泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常指將水燒開後，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶葉茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
  泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3．沖泡時間和次數
  如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘後，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

怎樣沖泡“功夫茶”
在古筝樂曲的伴奏下，主泡人熏香、淨手，先引茶入茶，請來賓賞茶，然後是賞具。品茶講究用景瓷宜陶--景德鎮的瓷器、宜興的紫砂壺。



  燙杯溫壺：將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。

  烏龍入宮：將烏龍茶放入茶壺。

  洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

  沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。

  春風拂面：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

  封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。

  分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。

  玉液回壺：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

  分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

  奉茶：以茶奉客。

  聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。

  品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。

  最後主泡人向客人答謝品茶，鞠躬退場。
烹法
治器與納茶

  烹茶之前，當先升火烹水。候沸期間，可將一應茶具取出陳列、就位。

  水初沸，提铫傾水淋罐、淋杯使預熱、潔淨。铫復置爐上繼續加熱。傾出罐中沸水，開始納茶。

  納茶的工夫至關重要，它關系到未來茶湯的質量，斟茶時是否順暢，湯量是否恰到好處等環節。每見有用沖罐泡茶者，才一、二沖，壺中茶葉即脹出壺面，頂起蓋子；或斟茶入杯，杯中滿布茶末；或壺嘴須插入一支牙簽，不然茶湯便無法斟出……這都是納茶不得法的緣故。

  納茶之法，須從茶罐中傾茶於素紙上，分別粗細，取其最粗者，填於罐底滴口處；次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉，撒於上面。納茶之量，應視不同品種而定。一般說，福建茶條索卷結如螺頭，葉片間隙小，納入罐量之六成即可：鳳凰水仙系條索強直，葉片互相“架空”，茶可納至與罐面持平。此外，還要參看茶葉中整茶與碎茶間的比例而作適當調整，碎葉越多，納茶量越少，反則反之。總之，納茶須具一定的技巧與經驗，但只要細心體會，多實踐幾次，自能“神明變化”，應手得心。



  候湯

  古人品茶，首重煎水。水煎得過頭或不及，古有常用“老”（或稱“百壽湯”）、“嫩”（或稱“嬰兒沸”）二字加以形容。這種講究，看似繁瑣，實則有其道理。沒燒開或初沸的“嫩”湯，泡不開茶固然不好，開過頭的水，隨著沸騰時間的延長，會不斷排除溶解於水中的氣體（特別是三氧代碳），此即陸羽所說的“水氣全消”，亦會影像響茶味。特別是不少河水、井水中含有一些亞硝酸鹽，煮的時間太長，隨著蒸發的加劇，其含量相對增加；同時，水中的部分硝酸鹽亦會因受熱時間長而被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害的物質，對人體不利。

  不同品種的茶葉，對水溫有各不相同的要求。高級綠茶多以嫩芽制成，不能用100°c的沸水沖泡，一般以80°c左右為宜。紅茶、花茶及中低檔綠茶則要求用100°c沸水。烏龍、普洱各沱茶，每次用量多，茶葉又較粗老，更要求用沸滾的水沖泡。

  按傳統，工夫茶爐與茶幾間須隔七步：

  其一：榄核炭再好。燃燒時亦多少有些許氣味，拉開距離，可避煙火氣；

  其二：砂铫置火爐上，扇火時難免有些火傑灑落铫嘴，所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點“水頭”，骒清除不易覺察的灰垢。扇火催沸時火苗四串，而罐嘴中空，無水可傳熱，其熱度遠在百度以上，如不稍事冷卻，傾出“水頭”時，剛接觸到罐嘴的水柱會濺出滾燙的水珠，弄不好會傷人；

  其三：剛到三沸的水經短暫的停留，正好回到不嫩不老的三沸狀態。





  沖點、刮沫、淋罐、燙杯

  取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內緣沖入沸水，叫做沖點。沖點時水柱切忌從壺心直沖而入，那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶進細心經營的茶層結構，無法形成完美的“茶山”。沖點要一氣呵成，不要迫促、斷續，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯”。沖點時砂铫與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚。

  刮沫：沖點必使滿罐而忌溢出，這時茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將壺蓋定。

  淋罐：蓋定後，復以熱湯遍淋壺上，以清潔沾附壺面的茶沫。壺外追熱。內外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。冬日烹茶，這一環節尤重要。

  燙杯：淋罐後，將铫中余湯淋杯。砂铫添水後放回爐上燒第二铫水。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉動，務使面面俱到，裡外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理，這是二次“*盞”。因為只有“燒（熱）盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香。

  用蓋

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