一杯茶究竟沖泡幾次最好?

瓯瀹茶時，上述程序大體相同。但蓋瓯不宜淋罐，所以刮沫以後，一般是迅速將瓯中茶湯傾入茶洗，再次沖點。這樣做的目的是：起“洗茶”及預熱作用；追熱，以彌補不能淋罐的缺陷。



  灑茶與品茶

  沖點後，經淋罐、燙杯、傾水，正是灑茶的適當時刻。從沖到灑的過程，俗稱為“翕”。翕要恰到好處，術速則香味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時沖罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發妯滴瀝聲響，且可防止茶湯依次輪轉灑入茶杯，須反復二、三次，叫“關公巡城”，使各杯湯色均勻；茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數滴出並依次滴入各杯中，叫“韓信點兵”。余瀝不濾出，長時間浸在罐中，味轉苦澀，會影響下一輪沖泡質量；余瀝又是茶湯中最醇厚的部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。

  灑茶既畢，即可延客品茶。品飲時杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。斯時也，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今境界至此，已得工夫茶三昧。”

沏茶的最佳溫度
茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃的時候就能溶解出來。維生素c在水溫70℃時就要受到破壞。茶單寧和咖啡鹼在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過於苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營養、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開水灌入暖瓶，而後再沏茶比較好。
沏茶的要領
好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術，才能真正得到一杯好茶。
泡茶技術包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間。
泡茶時每次茶葉用多少，並無統一的標准，訂書機根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。
對於高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度(指水燒開後再冷卻)左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。

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