做辣白菜可以放紅蘿卜嗎

做辣白菜可以放紅蘿卜嗎

做辣白菜可以放紅蘿卜

最好不要放

[編輯本段]制作方法
做法一、
1、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
2、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。
做法二、
1、大白菜切成四瓣洗淨控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；
4、抹鹽後腌8小時，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最後把抹好醬料的白菜放入干淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
小貼士
1、做辣白菜的容器一定要無油。
2、蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據自己的口味，選擇添加與否。
3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一只，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量（因為腌制白菜的時候已經用鹽了）。調制辣椒糊的時候，可以嘗一嘗鹹淡。[1]
朝鮮辣白菜
1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油
2.腌了半天後，擠掉水分
3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天後成功
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天後，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗淨，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天後加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。
[編輯本段]食品特點
味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(朝鮮族菜)
[編輯本段]營養價值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。