直接生吃西紅柿對身體不好嗎

滿足維生素c的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因為應季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黃色的。

（solanumlycopersicum）是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿、洋柿子。番茄原產於中美洲和南美洲，中國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。現作為食用蔬果在全世界范圍內廣泛種植，通常認為是一種營養豐富的食品。
每100克番茄的營養成分
能量11千卡，維生素b60.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素a63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克
核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素c14毫克，維生素e0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克
鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克
錳0.06毫克
【植物學分類】
被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬
[編輯本段]栽種歷史
相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食。據記載，當時英國有個名叫俄羅達拉裡的公爵雲南美洲游歷，第一次見到番茄，就被它艷麗的色彩所深深吸引，於是就把它帶回了英國，作為稀世珍品獻給他的情人伊麗莎白女王，以示對愛情的忠貞。此後，番茄便有了“愛情果”的美名。
直到十八世紀，才有人冒險吃了番茄，從此知道了它的食用價值。相傳，有一位法國畫家看到番茄如此誘人，便萌生了嘗嘗它到底是什麼滋味的念頭，可是他卻沒有勇氣食用，但是為了後人，於是他就壯著膽子，冒著中毒致死的危險，吃下了一個，並穿好衣躺在床上等待“死神”的降臨，然而過了老半天也未感到身體有什麼不適，便索性接著再吃，只覺得有一種酸甜的味道，身體依舊安然無恙。
現在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和b族維生素。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素c的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。
番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。番茄屬的屬名為lycopersiconmill，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。染色體數2n=2x=24。果實營養豐富，具特殊風味。每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質0.6～1.2克、維生素c20～30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯、意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。
[編輯本段]營養分析
番茄富含維生素a、c、b1、b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養專家研究發現，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。
健胃消食，生津止渴，潤腸通便所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
清熱解毒，生津止渴番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口干舌燥、牙龈出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
降脂降壓，利尿排鈉所含維生素c、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
抗血凝聚，防腦血栓國外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為p3的物質，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發生。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。
防癌抗癌，延緩衰老近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老，故番茄擁有“長壽果”之美譽。
防白內障，黃斑變性所含維生素a、c，可預防白內障，還對夜盲症有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。
美容護膚，治皮膚病番茄含胡蘿卜素和維生素a、c，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。
維護性功能番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。吸收後聚集於前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發性欲和激情。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
相關人群
一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素c，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，因其所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。
四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱
適合人群
1.適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙龈出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；
注：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
食物相克
番茄忌與石榴同食。
番茄忌與蝦蟹類同食，番茄富含維生素c，與大蝦通吃，會生成砒霜，有劇毒。
制作指導
1.番茄常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、炖和做湯。以它為原料的菜有“番茄炒雞蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄雞蛋湯”等。
2.青色未熟的番茄不宜食。因為含有大量“蕃茄鹼”，多吃了會發生中毒，出現惡心、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。3.烹調時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
食療作用
番茄性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；
具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效；
可治口渴，食欲不振。
番茄熟的吃更營養
鮮嫩的瓜果蔬菜，生著吃比煮熟了吃更有營養，不少人可能都這麼想。但旅美中國學者、康奈爾大學劉瑞海教授領導的小組的最新研究結果，卻對此觀點提出了挑戰。他們發現，至少對番茄來說，熟吃比生吃總體營養價值要高。“對消費者來說，這是一個挺好的消息。”這位畢業於哈爾濱醫科大學，1987年出國，在康奈爾大學獲博士學位的劉瑞海在接受39健康網記者采訪時說。他指出，這一發現也許有助於為煮熟加工的蔬菜水果“樹立新形象”，並有可能促進消費者多吃水果蔬菜，從而達到降低某些慢性病發病危險的目的。劉瑞海等人的研究結果，已在近期出版的美國《農業與食品化學》期刊發表。他們在研究中將三組番茄樣本加熱至88℃，時間分別為2分鐘、一刻鐘和半小時。研究人員將加熱後的番茄與生的、未經加工的番茄進行比較發現，雖然加熱過程會導致番茄中的維生素c含量減少，但與此同時，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升。加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素e的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌症
和心髒病的風險。劉瑞海解釋說，人們之所以天經地義地認為新鮮果蔬比加工過的有營養，是因為以前營養學界普遍重視維生素c。近來越來越多的證據表明，人們現在主要需要的是各種抗氧化劑，而一些水果蔬菜中的維生素c在抗氧化劑方面貢獻很小。他們對番茄進行的實驗表明，雖然加熱過程中維生素c確有損失，但綜合來看，番茄加熱後其抗氧化劑活性得到了提高。劉瑞海同時認為，對番茄煮熟加工還有消毒作用，從食品安全角度來看，也不乏可取之處。劉瑞海說，他們目前只是利用番茄得出了有關結論，其它蔬菜水果是否也如此，還需進一步研究。他強調指出，他們的研究結果並不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。“對消費者來說，最好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說。“因為不同食品提供的營養成分是不一樣的。”
其他相關
番茄是明代時傳入中國的。很長時間作為觀賞性植物。成書於1621年的《群芳譜》載：“番柿，一名六月柿，莖如蒿，高四五尺，葉如艾，花似榴，一枝結五實或三四實，一數二三十實。縛作架，最堪觀。來自西番，故名。”直到清代末年，人們開始才開始食用番茄。
備注
1.在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數下降40%。
2.不宜空腹大量食用番茄，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。
3.如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。
4.去除番茄皮的方法：（1）把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水裡焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。（2）把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕番茄皮，就很容易了。
孕婦吃西紅柿注意三件事
西紅柿，又名番茄。它富含維生素c、胡蘿卜素、蛋白質、微量元素等。除了價廉物美、酸甜可口之外，還有美容健身之功效。吃西紅柿可以使皮膚色素沉著減退或者消失，還可用於治療蝴蝶斑等皮膚疾患。洗澡後在加有500毫升西紅柿汁的溫水中浸泡15分鐘，每周2次，可消除狐臭。一、要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂最的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿，因為這個贅生物是腫瘤。二、不吃未成熟的西紅柿：因為青色的西紅柿含有大量的有毒番茄鹼，孕婦食用後，會出現惡心、嘔吐、全身乏力等中毒症狀，對胎兒的發育有害。三、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
[編輯本段]番茄

上一页 [1] [2] [3] 下一页