魚頭有什麽營養價值？

魚頭有什麽營養價值？

吃魚頭已成時尚。因為魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(dha)和20碳五烯酸(epa)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

但很多人吃魚頭不講究方法，感覺效果不佳。到底魚頭要怎麼吃才最營養呢？吃魚頭時請注意以下幾點：

食用方法———吃時應按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐，作以小料，品味魚香、辣香。吃魚皮時要細細品味，講究一個慢字;吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，停在口中，松軟嫩滑，順喉而下，妙不可言。

煮燙火候———先用大火燒至鍋底沸騰，之後改中旺火煮3分鐘，然後再用中細火煮2分鐘後即可食用!

消費標准———建議：人均每周消費2-3次，每次消費1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃!

魚頭的營養

有關專家認為，魚頭營養豐富，這一點是肯定的。

魚頭因其特殊的部門和活動的需要，魚頭除了骨頭以外，全身都十分細嫩，尤其是魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易於被人體吸收，對美容和皮膚靓麗是很有作用的。

現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。dha和epa在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中dha（22碳六烯酸）和epa（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。

魚頭的危害

如果單純從營養的角度來分析，多吃魚頭對人的健康的確有益。但是，據有關研究資料表明，魚頭中的農藥殘留量高於魚肉5～10倍。

魚頭血管豐富，是殘留農藥和其它有毒化學物的密集區。目前我國農村絕大部分地區的養殖業和種植業已經進入化學時代，有些農民為提高單位面積產量，超量使用化學肥料和農藥的現象很普遍，農田裡的灌溉水、雨水、河水、地下水又將土壤裡的殘留農藥帶到河裡。水中的浮游生物食用後，通過食物鏈進入魚體內逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。

許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養價值也很高。可是，這些“頭”的害處也不少。就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。

食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

吃魚頭更聰明有道理不少飯店都以魚頭為特色菜肴，比如剁椒魚頭、魚頭豆腐，還有魚頭火鍋或魚頭宴。魚頭真像大家所認為的那樣，比魚肉營養價值更高嗎？記者就此采訪了中科院海洋研究所魚類研究專家王存信教授。
王教授介紹說，中國有四大家養魚，分別是青魚、草魚、鲢魚和鳙魚。鲢魚也叫鲢子或白鲢，鳙魚中花鲢比較多，而我們平時在飯館所吃的魚頭，就以白鲢和花鲢為主。之所以用這兩種魚做魚頭類的菜，一是由於它們生長迅速，可人工飼養；二是由於青魚和草魚以吃草為主，而鲢魚和鳙魚以吃浮游生物為主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的頭很大，占整個身體的1/2甚至更多，因此花鲢又稱“胖頭魚”，以頭部肉多而知名。
針對魚頭比魚的其他部位所含營養價值更高的說法，王教授的回答是不一定。他說，一般來說，魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
不過，王教授說，魚頭的其他部位在營養上並沒有什麼特殊價值。很多人愛吃魚眼，其實眼球並不好吃，好吃的是眼球周圍的部分，其中可能含有一些人體所需的微量元素，但迄今為止學界尚無定論。另外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
王教授指出，很多人愛吃魚頭，是因為它的肉更加鮮嫩。這是由於魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞大腿好吃是同一個道理。
當我們將魚做成菜加熱時，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道上更鮮美一些。
他提醒大家，吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭；不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭；不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭；不吃變質魚以及死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要因為捨不得而食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。

魚頭因其特殊的部門和活動的需要，魚頭除了骨頭以外，全身都十分細嫩，尤其是魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易於被人體吸收，對美容和皮膚靓麗是很有作用的。民間有這樣一說：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。魚頭的營養價值很高,但不能多吃
據有關醫學專家說，近年來整體環境惡化，導致水源污染，使有害物質侵入魚體；加之有的養殖者在飼料裡添加化學物質，更增加了魚體內的有害物質。而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內，難以排出。所以奉勸食客，還是少食此類食品為好。
建議大家最好別吃魚頭!

魚頭的營養價值很高,但不能多吃
據有關醫學專家說，近年來整體環境惡化，導致水源污染，使有害物質侵入魚體；加之有的養殖者在飼料裡添加化學物質，更增加了魚體內的有害物質。而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內，難以排出。所以奉勸食客，還是少食此類食品為好。
建議大家最好別吃魚頭!

魚頭的營養價值很高,但不能多吃
據有關醫學專家說，近年來整體環境惡化，導致水源污染，使有害物質侵入魚體；加之有的養殖者在飼料裡添加化學物質，更增加了魚體內的有害物質。而這些物質主要蓄積在魚油相對集中的魚頭內，難以排出。所以奉勸食客，還是少食此類食品為好。
建議大家最好別吃魚頭!

含有微量的人體所需的元素

魚頭是很好吃，而且營養價值高，但是現在由於水源的污染，魚頭中重金屬的含量增加，所以還是少吃點的好。

魚頭因其特殊的部門和活動的需要，魚頭除了骨頭以外，全身都十分細嫩，尤其是魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易於被人體吸收，對美容和皮膚靓麗是很有作用的。民間有這樣一說：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。

魚頭湯的營養價值：

1.魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙酰膽鹼，乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；

2.魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；

3.魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織

剁椒魚頭

做法一

首先要挑選好的花鲢魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，准備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

可以補腦

吃魚頭使人聰明的啦！

這是有科學根據的，魚類所含的dha，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。dha可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養份，促進視力健全發展；dha也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養份。

一般海產食物多含有dha，但深海的魚類如：鲑魚、鲭魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鳕魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但ω-3系列脂肪酸含量並不是很高；鲔魚、黃魚、鲈魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。

dha尤其對於胎兒及嬰幼兒快速發展的腦部發育更是非常重要。
因為，嬰幼兒無法自己制造足夠腦細胞與神經發育所需的dha，他們的dha須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中dha含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發展及智能認知發育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大後的學業表現也較優異，所以母乳是嬰兒最好的食物。

另外，為了補腦，可以多吃魚頭的啦。比如作個“剁椒魚頭”或者“魚頭湯”什麼的！

魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。

這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻
。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。