哪裡有北海道戚風蛋糕賣

在海南的三亞南山旅游區有賣！

比較簡單的做法：

蛋黃部分：
蛋黃200克，牛奶70，色拉油70，面粉100，鹽一點，白蘭地酒兩滴（去蛋腥）
牛奶，色拉油，鹽，酒攪拌一會，感覺融合了，加面，攪拌，沒有疙瘩了加蛋黃攪拌好，這是可可姐姐的經驗，先加蛋黃容易面起疙瘩
蛋清部分：
蛋清400克，糖120克，塔塔粉一小勺或白醋幾滴
蛋白打到硬性，我是打到濕性，雞尾狀
先把蛋清三之一加如蛋黃中，再把這個糊倒入蛋白中，攪拌均勻，有的親怕消泡都不敢攪拌，大可不必，蛋清打好了不怕的
面糊裝入裱花袋擠入紙杯中7成滿
烤箱預熱170-180度，大約烤20分左右
開始會鼓的很高的，最後就塌塌了，呵呵，不過看著還順眼，以前也做過戚風紙杯，覺得輕飄的，沒什麼吃頭，但是加了餡就感覺不一樣了
涼透後，加奶油餡
奶油餡：
我用的是250克的安佳淡奶油，加糖2勺，打到紋路明顯，加入卡士達粉35克和牛奶120克的混合攪拌均勻，會變的稀點，裱花袋加平口小花嘴灌入蛋糕中，冷藏後吃，口味不錯，因為我灌的多，結果不夠，奶油又加了點，平時做一半的量就可以，我做了大約有20個左右
附蛋撻一個，{呵呵，會做戚風的就可以做這個，蛋和面的比例為3比1，4比1，5比1都可以，配方可以自己調整}

希望我們的回答能幫助到您，謝謝！

不知道在哪裡有但是你可以自己嘗試的做一下用料北海道戚風蛋糕】(參考分量：12個)方子來自君之配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克（加入蛋白裡），細砂糖30克（加入蛋黃裡），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。香草奶油餡配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋面粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ml做法北海道戚風制作過程
一、蛋黃糊制作：

低粉過篩備用；

牛奶+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;

邊加邊用手動打蛋器打（如果用電動的話用低速攪拌），打至成稀米湯似的均勻液體；

一次篩入粉內拌勻；

最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。

二、烤箱180度預熱，打發蛋白：用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡，然後分三次加糖高速打至呈濕性發泡再轉低速打至干性發泡（倒轉缸盆蛋白泡不掉下來，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。

三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。

四、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

五、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。
香草奶油餡制作：
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

2、低筋面粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。

3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

4、牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。

5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。

7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。

8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ml的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

北京有買

雲南嘉華裡有賣

日本料理有買的

蛋糕屋

北京吧畢竟是城市之都

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