雞皮如何煮才好吃

雞皮如何煮才好吃

美雞皮炒苦瓜

雞皮炒苦瓜中的苦瓜吸足了雞油的香味，甘甜味美，齒呷留香啊！而且雞皮爽脆又入味，怎麼樣，心動了吧？心動不如行動，如果感興趣的話，就趕快一起來做吧，呵呵，肯定不會讓你失望的！

材料：雞皮、苦瓜、糖、料酒、姜、蒜等。

1、首先，把買回來的雞皮連雞油用鹽洗一下，再用鹽，糖，酒，姜蓉腌20分鐘

2、在用蒜頭爆鍋，先把雞油放進去用中火爆，把油都爆出來，在加入雞皮，哇，整個廚房都彌漫這濃濃的雞味！

3、把切成條狀的苦瓜倒入鍋中，猛火炒。

美雞皮燒魚肚

口味：鹹甜味工藝：燒

主料：魚肚100克

輔料：雞皮50克,油菜心25克,鹼2克

調料：料酒10克,醬油25克,味精5克,澱粉(玉米)25克,鴨油100克,大蔥50克,姜25克,糖色3克,八角5克

做法：

1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；

2.再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；

3.將雞皮切塊；

4.雞皮、菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼；

5.坐勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；

6.烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；

7.撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨焖至入味；

8.再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味；

9.淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可。

雞皮燒魚肚的制作要訣：

本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

美砂鍋雞皮卷

口味：鹹鮮味工藝：砂鍋

主料：雞皮400克

輔料：對蝦250克,肥膘肉50克,蝦米50克,荸荠100克,冬筍100克,蘑菇(鮮蘑)100克,油菜心250克,雞蛋60克

調料：色拉油30克,鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)20克,大蔥15克

砂鍋雞皮卷的特色：

湯濃味鮮，質地軟嫩。

做法：

1.雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗淨；

2.蝦肉去掉沙線，洗淨和肥膘分別剁成細泥；

3.荸荠剁成碎末；

4.冬筍、鮮蘑菇均切成片；

5.油菜心部削成尖圓形；

6.蔥、姜一半切段、片，一半切細末；

7.用2個蛋清加干澱粉調成稀糊備用；

8.整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出瀝淨湯；

9.油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；

10.大蝦肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；

11.雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用淨布擰去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；

12.抹上蛋糊，放上蝦泥，卷成長5厘米、直徑1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；

13.油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；

14.另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開；

15.倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。

美雞皮燒鴨掌

口味：鹹鮮味工藝：燒

主料：鴨掌100克,雞皮125克

輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克

調料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克

雞皮燒鴨掌的特色：

質地軟嫩，味道醇香。

做法：

1.將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛；

2.把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；

3.將生雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼；

4.揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；

5.火腿、香菇、冬筍均切成片備用；

6.將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；

7.下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；

8.用水澱粉勾芡，視汁濃，盛入盤內即成。

美雞皮知識介紹：

雞皮和豬皮都有很好的美容功效。含有大量的膠原蛋白。能使皮膚光滑，祛皺效果是其它東西沒法比的。

一般來說雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對高脂血症的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用。對已炒焦或已變質的雞皮更不能食用，致癌的可能性就更大。除此之外一般無其它禁忌。

雞皮也可單獨成菜，菜式如，山東“芥末雞皮”，四川“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”、“白汁雞皮酥”，廣東“蟹黃雞皮脯”，湖南“竹荪滑雞皮湯”，福建“蘑菇雞皮湯”。

美雞皮炒苦瓜

雞皮炒苦瓜中的苦瓜吸足了雞油的香味，甘甜味美，齒呷留香啊！而且雞皮爽脆又入味，怎麼樣，心動了吧？心動不如行動，如果感興趣的話，就趕快一起來做吧，呵呵，肯定不會讓你失望的！

材料：雞皮、苦瓜、糖、料酒、姜、蒜等。

1、首先，把買回來的雞皮連雞油用鹽洗一下，再用鹽，糖，酒，姜蓉腌20分鐘

2、在用蒜頭爆鍋，先把雞油放進去用中火爆，把油都爆出來，在加入雞皮，哇，整個廚房都彌漫這濃濃的雞味！

3、把切成條狀的苦瓜倒入鍋中，猛火炒。

美雞皮燒魚肚

口味：鹹甜味工藝：燒

主料：魚肚100克

輔料：雞皮50克,油菜心25克,鹼2克

調料：料酒10克,醬油25克,味精5克,澱粉(玉米)25克,鴨油100克,大蔥50克,姜25克,糖色3克,八角5克

做法：

1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；

2.再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；

3.將雞皮切塊；

4.雞皮、菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼；

5.坐勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；

6.烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；

7.撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨焖至入味；

8.再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味；

9.淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可。

雞皮燒魚肚的制作要訣：

本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

美砂鍋雞皮卷

口味：鹹鮮味工藝：砂鍋

主料：雞皮400克

輔料：對蝦250克,肥膘肉50克,蝦米50克,荸荠100克,冬筍100克,蘑菇(鮮蘑)100克,油菜心250克,雞蛋60克

調料：色拉油30克,鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)20克,大蔥15克

砂鍋雞皮卷的特色：

湯濃味鮮，質地軟嫩。

做法：

1.雞皮用開水燙一下，撈入涼水內洗淨；

2.蝦肉去掉沙線，洗淨和肥膘分別剁成細泥；

3.荸荠剁成碎末；

4.冬筍、鮮蘑菇均切成片；

5.油菜心部削成尖圓形；

6.蔥、姜一半切段、片，一半切細末；

7.用2個蛋清加干澱粉調成稀糊備用；

8.整張雞片放在盆中，加入高湯、料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出瀝淨湯；

9.油菜心用開水燙熟，撈入涼水內浸涼，修成長短一致放在盆內；

10.大蝦肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆內，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及2個蛋清攪勻備用；

11.雞皮放在案上鋪平（皮面向下），用淨布擰去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；

12.抹上蛋糊，放上蝦泥，卷成長5厘米、直徑1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盤內，上籠蒸熟取出晾涼，把兩頭修切整齊；

13.油菜心入進砂鍋內，再放入熟冬筍、鮮菇、海米、雞皮卷；

14.另用鍋放入奶湯加鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開；

15.倒入沙鍋內蓋上蓋，用大火燒20分鐘即成。

美雞皮燒鴨掌

口味：鹹鮮味工藝：燒

主料：鴨掌100克,雞皮125克

輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克

調料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克

雞皮燒鴨掌的特色：

質地軟嫩，味道醇香。

做法：

1.將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛；

2.把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；

3.將生雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼；

4.揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；

5.火腿、香菇、冬筍均切成片備用；

6.將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；

7.下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；

8.用水澱粉勾芡，視汁濃，盛入盤內即成。

美雞皮燒油菜

口味：鹹鮮味工藝：燒

主料：油菜心250克

輔料：雞皮75克

調料：豬油（煉制）75克,澱粉(玉米)10克,雞油10克,大蔥15克,姜2克,八角2克,鹽3克,味精1克,料酒5克

做法：

1.把油菜心洗淨，順刀一劈兩半；

2.雞皮切成長7厘米、寬1.5厘米的條；

3.旺火坐勺，舀入豬油50克，加熱至八成熱時，放入油菜心煸炒至斷生，倒入漏勺控淨油；

4.原勺置火上，放入豬油25克，油熱後，用蔥姜、大料炝鍋；

5.加入雞湯、料酒、精鹽、湯開後把蔥、姜、大料撈出；

6.放入雞皮條，雞皮斷生時，放油菜，用慢火煨4分鐘；

7.然後放旺火上，加味精、白糖，最後用澱粉勾芡，淋上雞油，翻勺即成。

雞皮燒油菜的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

美雞皮燴菜花

口味：鹹鮮味工藝：燴

主料：菜花500克

輔料：火腿25克,香菇（鮮）25克,香菜10克,雞皮150克

調料：豬油（煉制）25克,澱粉(玉米)15克,雞油5克,鹽10克,味精2克,胡椒粉2克,白醋5克,大蔥5克,姜5克

雞皮燴菜花的特色：

色白，味濃，酸辣鮮香。

做法：

1.菜花揀洗干淨，掰成小朵，用開水燙至斷生；

2.用涼開水投涼，控淨水；

3.雞皮切成5厘米長、1.6厘米寬的長方塊；

4.鍋內放油加熱，倒入雞湯，投入火腿片、鮮菇、雞皮、菜花攪勻；

5.湯沸後加入鹽、味精、白胡椒粉、白醋、蔥丁、姜末再燒開；

6.用澱粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入雞油，盛入湯盆即成。

雞皮燴菜花的制作要訣：

本品需雞湯約500克。

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