如何制作蛋糕？_大眾科普網

6寸蛋糕的制作
材料：全蛋三個，低粉50克，食用油35克，水35克，砂糖糖兩大勺加一小勺（40克），鹽一點點，白醋一點點
工具：打蛋盆兩個，打蛋器一個，稱一個，刮刀一個，量勺一個，
分蛋器一個，面粉篩一個，面粉杯一個。

1.把蛋黃蛋白分開在兩個打蛋盆裡，放蛋白的盆一定要干淨而且無水無油。
2.蛋白用打蛋器一檔打至魚眼泡，加入幾滴白醋。打至緊密泡沫時，加入一大勺糖，一點點鹽，繼續打，打的過程中，逐步增加打蛋器的速度檔，打至乳白色液體時，再加入一大勺糖。打至沒有流動性的時候，再加最後一次糖。將蛋白打到干性發泡，具體表現為，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.蛋黃先打散，依次加入水，油，並攪打均勻到看不到油星。篩入低粉，混合均勻。
4.將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊，以切拌的手法混合均勻，注意一定不能攪拌。
5.將蛋糕糊倒入干淨的模具中，並在桌子上面震幾下，以消除氣泡。
6.入烤箱175度，25分鐘
7.出烤箱，倒扣在烤網上，晾涼脫模。

再啰嗦一下：方子裡面的油，就是家裡的食用油就可以，大豆油，色拉油，葵花籽油，玉米胚芽油等等都可以。只要避免用有味道的油就可以，比如花生油。另外也不要使用橄榄油，橄榄油一是比較貴，二是有點味道，而且橄榄油不適宜加熱食用，做涼拌菜的時候用橄榄油，味道還是不錯的。方子裡面的糖，要用白砂糖，不要用紅糖，也不要用綿白糖，口感上都會受影響。個人推薦正北牌子的幼砂糖，一般大型超市都有的賣。如果不喜歡吃太甜的，可以適當的減少一下糖的量，但是不要減太多，我一般6寸的蛋糕放30克糖。如果想吃帶果味的蛋糕，可以用水溶解固體飲料加入，但是需要注意的是，要先稱出來35克水，然後溶進去果珍之類的。也就是說，不要減水的量，果珍要沖的比平時濃一點，不然最後吃不出來味道的。如果加了果珍，之前加的糖的量最好適當的調整減少一點，不然會太甜了。