求老豆腐的做法?_大眾科普網

求老豆腐的做法?

老豆腐的制作方法如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。－

老豆腐的制作方法如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。－

鹵水點豆腐，鹵水就是鹽鹵的濃的水溶液（氯化鎂），豆漿中加入這些鹵水就可以成為豆腐了，應該是少量即可的吧

老豆腐，就是把豆腐放在水裡面不斷煮，30分鐘以上，知道其多孔，有彈性方成老豆腐。

建議加在湯裡面煮，疏松多孔的老豆腐吸收了湯以後將將非常好吃

老豆腐鹵湯的做法

材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵,麻醬

做保定老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。

一共有4種調汁，分別放在4個碗裡，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然後加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。

花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時候澆入2勺醬油。
把花椒挑出來，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味

豆腐鹵汁:這個簡單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
蒜汁:半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻

鹵湯做法：
木耳泡開洗淨切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，
一點鹽，醬油，水，燒開。用澱粉勾芡，燒開後，放一個打散的雞蛋。就好了。

煮鹵湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐裡熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。

配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了

老豆腐的做法和簡介

起源於山東的傳統小吃。相信很多人沒有聽說過，但是應該聽說過“豆腐腦”，這在很多地方都有。其實這兩樣玩意在外觀上看差不多的，但是老豆腐的妙處卻絕非豆腐腦所能比的了的。
做法很特別，因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬於速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬於上品；要說他們的關鍵區別還是在湯裡面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
特點：豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
老豆腐在山東出名的有德州平原老豆腐、濟南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做飯，就去小攤上吃這老豆腐，因為很實惠，一般售價在６毛－１塊錢，屬於小本買賣，而且老豆腐攤遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首選。
老豆腐的歷史究竟有多少年了，恐怕沒人說的上來。
據說清朝乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當場招聘那個做老豆腐的人進宮，加入了御廚“豆腐幫”。現在，老豆腐在北京也有了一個根據地，被冠名為“北京老豆腐”。其實，真正地道的老豆腐還是出自山東。
《故都食物百詠》中稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”可謂诙諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。”
老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點鹵之後，在微火上炖一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。
《故都食物百詠》中稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”可謂诙諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”.

老豆腐的制作方法如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。－