、紫菜及巴膘肉切絲,加蔥入鍋炒熟。晾涼,然後灌入鴨腹中,在頸處打個結。將鴨作“臥牛”造型,頭回伸,翅腿擺成牛腿臥煀狀,用麻繩捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然後放入大盆,加蔥結丫姜塊、紹酒,加水至浸沒,上籠屜旺火蒸酥,倒入漏勺,揀去蔥姜,瀝干水,抹上醬油。鍋中下菜油,至八成熱(約200℃)時,將鴨入鍋炸成金黃色起鍋,瀝油。按造型要求裝入盤中,抹上芝麻油。將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過,鴨嘴插入耳孔成牛耳狀,翅尖插入眼窩成牛角狀。菜葉切絲炸成菜松,圍放“金牛”四周即成。
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