做好的猴頭菇的苦味如何去掉

做好的猴頭菇的苦味如何去掉

制法：
1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。
制法：
1猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出；熟雞肉、火腿、冬筍、熟豬肉分別切成片；干貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。
2取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、干貝和熟豬肉，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鐘取出，翻扣在大圓盤內。
3炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。請看下邊相關專題文章，如還有疑問可咨詢在線專家。祝好！
參考資料：
http://healthy.mz16.cn/yinshiyingyang/index.html

浸泡時滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕，或者先用鹽水浸泡數小時,去除苦味
一、干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：
１先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
２先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮焖幾個小時，直至發透即可；
３先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢焖煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
４先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火焖煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，干猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋焖煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇２５０克青筍１５０克泡辣椒２５克姜米５克蒜米１０克蔥花１５克精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
制法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約２０分鐘取出，瀝干水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
２炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
３淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、金絲猴頭菇
原料：水發猴頭菇３５０克干貝２５克雞蛋２個鮮菜心１５０克奶湯５００克姜片１０克蒜片１５克蔥節３０克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
制法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；干貝洗淨，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮菜心擇洗淨，入沸水鍋中汆熟後，撈入盆中墊底。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、干貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、紅粉猴頭菇
原料：水發猴頭菇３５０克粉絲１５０克番茄醬５０克泡辣椒５０克姜米５克蒜米１０克蔥花１５克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
制法：
１猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。