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什麼是食粉，有什麼作用？為什麼生子腸要用食粉浸一天一夜？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
食粉。 即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，制品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。 生腸子用食粉浸泡後可以發起來，樣子好看，重量也增加。 |
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