誰知道燒茄子怎麼做好吃

以前自以為燒茄子做的還行，都是那種裹面糊油炸後紅燒，偶爾在日照的一個小飯館吃了人家做的，真正讓人念念不忘，人家做的口感有甜味，沒看到面糊，看到有勾芡，自己試了2次，味道不好掌握，誰會？？奉獻一下

你好！

燒茄子做法：

原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。

3.等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

提示：

燒茄子是很費油的，怎麼才可以省油呢？
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗淨的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。

另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。

先把茄子切好一段一段的，再用澱粉裹上去，放油裡煎，外面的皮成焦黃色就好，然後再紅燒，就ok了。

家常燒茄子（含：2種省油的方法）

做法：圓茄子1個（或長茄子2根）青紅椒各1根大蔥20克大蒜4瓣

調料：生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（3ml）米醋1湯匙（15ml）清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）鹽1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾後還可以用）

4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

超級啰嗦：

**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：

（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

**在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。

**提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹饪時間過長，茄子變得軟塌塌的。

**起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。