紅酒制作過程_大眾科普網

貴腐霉菌：富貴霉晚摘葡萄被貴腐霉菌侵襲，會造成脫水的情形，使糖粉份和酸度增高，產生濃郁的香氣。價格高昂的貴腐甜白酒便是這樣釀造的。在濕濕的環境容易引發貴腐霉菌的感染，對葡萄有兩極的影響。負面是受貴腐霉菌侵蝕的成長中紅葡萄，果皮會變薄而流失果香和丹寧。正面是貴腐霉菌會吸干白葡萄的水份而剩下濃縮的果糖，可以釀造成高品質的甜白酒。
二氧化碳原顆發酵法：指整串葡萄發酵，其方式是將整串的葡萄放入充滿二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的壓力使部分葡萄發醇，再全部搾汁發酵，因此種方法可以使孔酸發酵提早完成，薄酒萊新酒就麼來的，一般而言，酒色澤呈淡紫色，果味豐富，十分順口，唯丹寧不高，不宜陳年。