炸土豆怎麼做外焦裡嫩？

1.選擇原料的品種很重要，澱粉含量多的品種口感稍遜，觀感上看黃瓤品種好於白瓤，黑質土壤不及其它壤質的適合用於炸制；
2.刀工應均勻，為下一步炸制打好基礎，條以二粗條為宜，太粗太細都達不到口感要求；
3.清洗浸泡很重要，為的是洗去多余的澱粉，增加原料本身的含水量；
4.采用二次復炸，第一次炸是為了成熟度均勻，溫度150度即可，二次必需溫度達到170度以上，且原料一次下入量不宜過多，防止溫度急劇下降，成品達不到色質俱佳。

將土豆切均勻組條放入清水中泡洗（洗出多余的澱粉保證口感）將泡洗好的土豆條撈出瀝干水分將薯條沾滿干澱粉或者炸雞粉熱鍋涼油油要寬（色拉油炸出來顏色淡些大豆油金黃色比較明顯）油要燒熱七到八成熱，將處理好的土豆條下鍋有漏勺最好可以將土豆條搖散這樣可以均勻受熱炸透待薯條表面成金黃色即撈出。