剁好的紅辣椒，加姜，大蒜，鹽，白酒，少許冰糖，放在玻璃瓶裡面一個月拉，還沒有酸味，怎麼辦？
糟辣椒則是貴州獨有的美食調味品，全省范圍內均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪噜飯“時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。其制作方法為：選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，其制作要點就是（1），制作全過程中不得粘一點油；（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；（3），宰好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（4），在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷）。制作時宰好後要加入少量白酒和10%左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
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