怎樣生吃泥鳅？如何判斷泥鳅是否健康？

怎樣生吃泥鳅？如何判斷泥鳅是否健康？

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本報8月2日訊（記者董可可）郴州的易先生有一個奇怪的嗜好，每隔幾天就要吃上幾百克活泥鳅才會感覺心裡舒服，並且這個嗜好已伴隨他20年了。

據易先生介紹，他自從20年前在一次意外的機會好奇地嘗了一口活泥鳅後，一下就吃上了瘾，並且每隔幾天就要吃上幾百克活泥鳅才會覺得舒坦。易先生認為，這樣生吃泥鳅對人的腎、肺都有好處，並且還能強壯筋骨，但同時，他也告誡大家，自己生吃泥鳅只是一種奇怪的嗜好，千萬不能模仿，尤其小朋友不要學。
滑溜溜的泥鳅被人們稱作“水中人參”，因為它含有豐富的營養價值。泥鳅具有調中益氣，壯陽祛濕等功能，可用於治療皮膚瘙癢、水腫、黃疸和痔瘡等疾病。

據傳，曹雪芹給一個小伙子治黃疸病，總是讓他閉眼張嘴。原來是曹雪芹往他嘴裡喂進了泥鳅。不到一個半月，小伙子便紅光滿面、強壯如初了。泥鳅能治療黃疸在中醫典籍中的確有記載。中醫認為，泥鳅性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，常用於治療傳染性肝炎等疾病。一般取活泥鳅放在清水中養一天，除盡腸內髒物，再將其烤干，研為細末，可使肝炎患者乏力、厭食油膩、惡心等症狀消失，特別是對於急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉氨酶。值得提醒的是，因為活泥鳅體內可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鳅治病的驗方現在已不為中醫所采用了。

另外，泥鳅身體之所以光滑是因為皮膚中分泌的黏液即“泥鳅滑液”，有較好的抗菌消炎作用，用它和水飲用可治小便不通，用它拌糖抹患處可治腫痛，如果滴在耳朵裡還能治中耳炎。

除了這些藥用價值，泥鳅的營養成分更受人們的青睐。張國喜教授指出，泥鳅的肉質十分細嫩，味道鮮美，且富於營養。據營養學家的研究測定，泥鳅可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。

有媒體報道，四川等地的泥鳅火鍋非常受歡迎。泥鳅經過春天的養育，到了夏末初秋的天熱時節，肉質最為肥美。泥鳅性平，什麼時候食用都可以，但是秋天是適宜進補的季節，因此這個時候食用較為合適。

張國喜教授強調，泥鳅的生命力比較頑強，即使在臭水溝裡也能生存。但是髒水中生長的泥鳅會含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話一定要選擇專門人工養殖的泥鳅。

生吃泥鳅這方法不可取,先不論其生吃是否更有營養或有何功效,就其身上可能攜帶的致病菌以及寄生蟲就會引起其他疾病.影響你健康.
泥鳅性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止洩”。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。其常見的藥用食法主要有三種：

1、取適量泥鳅放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物後洗淨入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三次。此法對急慢性肝炎都有療效；還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾回縮。
2、用活泥鳅適量，按上法處理後，與等量的鮮活蝦煮湯食用，可以治療腎虛引起的陽萎。
3、每次取活泥鳅200克，用花生油煎至透黃，加入適量的水和鹽，煮熟後食用，具有補脾、壯腎和健胃之功效。
泥鳅的粘液內服可治小便不通、熱淋；外用能治白癬與漆瘡（因漆中毒而生的皮膚病）。

這樣很不衛生啊

我農村的,看見過鲫魚肚子裡有蛔蟲,泥秋會不會有呢?血吸蟲會不會有呢?

我農村的,看見過鲫魚肚子裡有蛔蟲,泥秋會不會有呢?血吸蟲會不會有呢?

活蹦亂跳的。。。而且皮膚光滑沒有潰爛的就是健康的了

炸泥鳅的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鳅瀝干，用酒把泥鳅灌醉。
然後將泥鳅和生油一起放在高壓鍋裡，蓋緊鍋蓋後加熱，待泥鳅不再掙扎，即可將鍋蓋
打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鳅撈起來
備用。
准備一小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的鍋裡加入少許油，加熱後倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然後倒入調料及紫蘇，
翻炒至湯汁揮發殆盡即可。

主料：小泥鳅
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇

泥鳅鑽豆腐（白族）
點擊：5

原料

主料：活泥鳅500克。

配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。

調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法

（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。

（2）番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗淨切為片。小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鳅就往豆腐裡鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。

操作要領

泥鳅鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鳅要選野生泥鳅才可能成功。

芝麻黑豆泥鳅湯
2004-07-2917:27:45

材料：泥鳅魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

做法：

1、黑豆、黑芝麻洗淨；泥鳅放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗淨，干水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。

2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。

功效：

補腎健脾，養血生發。但大便溏洩者不宜多食。

注：

若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
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紅燒泥鳅~~~

泥鳅買來洗淨瀝水,鍋內放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,

下泥鳅煎至一面變色後翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，

放入跟泥鳅持平的水大火燒開轉小火炖，

炖至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁就好了！！

（喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒）

（這是最簡單的做法）

泥鳅炖豆腐的做法

用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。

制作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。活泥鳅用沸水沖一下去魚身粘液，洗淨，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鳅投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鳅肥鮮，補中益氣，清熱利尿。

泡椒泥鳅

材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）

燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鳅易爛會。

泥鳅鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
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搞定韓國美食——泥鳅魚湯
把收拾的泥鳅用肉醬湯炖熬，再放到篩子上，並在湯裡沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥炖熬的是慶尚道式，整個炖熬的是全羅道式泥鳅魚湯。泥鳅魚湯裡一定要放花椒粉。

*泥鳅蛋白質含量高，有助於氨基酸的合成。並含有豐富的鈣、鐵、維生素a、b、d，滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內髒一起煮的泥鳅魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來說是好飲食。

材料:

泥鳅魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺

做法：

整個做的方法：

(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鳅魚時，因湯熱隨即游進豆腐裡。

(2)熬一會兒，放生姜和青椒並放面粉。

熬後過濾的方法：

(1)把牛肉放在水裡熬湯，肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。

(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生姜。

(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

中醫認為，泥鳅性味甘平，無毒，有補中氣、祛濕邪的作用，常用於治療傳染性肝炎等疾病。
一般取活泥鳅放在清水中養一天，去頭去內髒，剁碎後生吃;象吃日本料理的時候，魚片、蝦等還不是生吃嗎？用生菜包起來吃就可以啦.也可根據人個喜好加一些調味料去除腥味，這樣吃起來口感會好一點。
但是髒水中生長的泥鳅會含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話一定要選擇專門人工養殖的泥鳅;
泥鳅去虛火的原理主要是靠它身上那種黏糊的物質。

吃生泥鳅的確有很多的好處，，但是很不安全，，我這裡有加工過的生泥鳅粉，是經過細胞破壁技術處理過的，吃起了很安全而且去火的效果也不錯的。可以自己吃，也可以做禮物送給需要關懷的親朋好友。我的淘寶店裡有，可以加我qq:275322821

泥鳅是生活在水中、棲息泥底的魚類。它頭尖嘴小，渾身是粘液，長得黑不溜秋的。論模樣，實在是丑陋。在水族之中，泥鳅頂多屬於中下等魚，上桌率遠遠不及鲫魚、鳝魚那樣高。可其營養價值，卻遠遠高於上述二魚，有賽人參之美譽。

泥鳅的優勢在於肉質細膩，味道鮮美，價格便宜。無論是南甜北鹹也好，東辣西酸也罷，就泥鳅的烹制方法，不外煎汆焖烤這些技法。

在我的印象裡，雲南人好

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