炖鴨子用哪些料？

、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；

調料：鹽、胡椒粉；

做法：

1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、鴨腎干用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；

3、將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

特點：濃香，清潤。
冬菇煲老鴨
主料：老鴨一只（淨光鴨）

輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮

調料：紹酒、鹽、雞精

烹制方法：

1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；

3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。

特點：湯鮮味美

山藥煲水鴨
主料：水鴨

輔料：山藥、紅棗、竹葉、陳皮

調料：鹽、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、取一沙鍋注入水，放入山藥段、大棗、陳皮煮一會，鴨子洗淨剁好過開水焯一下，取出放入沙鍋中，烹少許料酒，放入竹葉，開鍋後轉小火炖3?4小時，開蓋後放鹽、胡椒粉調味即可。

特點：清淡適口，營養豐富。

鴨肉知識介紹：鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉適合人群：一般人群均可食用1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。鴨肉食療作用：鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨肉做法指導：1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。5.鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效；6.鴨肉與竹筍共炖食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

蘑菇鴨塊湯的做法詳細介紹
菜系及功效：補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
蘑菇鴨塊湯的制作材料：
主料：鴨肉500克,蘑菇（干）100克
調料：料酒10克,鹽10克,姜5克,大蔥5克
教您蘑菇鴨塊湯怎麼做，如何做蘑菇鴨塊湯才好吃
1.鴨肉，切成2厘米見方的塊。
2.鴨塊洗淨血水，同蘑菇一起放入炖盅內，加入料酒，鹽，另用鍋將清湯和蔥，姜，略熬片刻，撈起蔥，姜，將湯傾入炖盅內，盅口用玻璃紙一張（15厘米見方）封牢，1個半小時後取出即成。
小帖士-健康提示：
滋補身體，清熱潤腸，男女皆宜。

薏米鴨肉冬瓜海參湯的做法詳細介紹
菜系及功效：減肥菜譜補虛養身食譜滋陰食譜健脾開胃食譜高血壓食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
薏米鴨肉冬瓜海參湯的制作材料：
主料：鴨肉500克,冬瓜460克,海參60克,薏米40克,芡實米40克,豬肉(瘦)80克
輔料：荷葉20克
調料：姜3克,大蔥5克,鹽5克
教您薏米鴨肉冬瓜海參湯怎麼做，如何做薏米鴨肉冬瓜海參湯才好吃
1.鴨子放開水燙2分鐘撈出，豬肉、海參切片。冬瓜去皮核，切條。
2.砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撤去浮沫，加薏米、芡實、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉，蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開，然後移小火上，加海參、鹽，至鴨肉熟爛即成。食肉，飲湯。
小帖士-健康提示：
消滯清腸、輕身耐饑、降壓減肥
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

苦瓜鴨片的做法詳細介紹
菜系及功效：滋陰食譜清熱解毒食譜祛痱食譜糖尿病食譜防癌抗癌食譜
口味：清苦味
工藝：抓炒
苦瓜鴨片的制作材料：
主料：鴨肉125克,苦瓜150克
調料：大蒜（白皮）3克,豆豉10克,大蔥10克,澱粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克
教您苦瓜鴨片怎麼做，如何做苦瓜鴨片才好吃
1.苦瓜處理干淨後切片；
2.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；
3.豆豉搗成豆豉泥；
4.蔥洗淨切成蔥段；
5.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；
6.鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻；
7.燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡；
8.利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香；
9.放入鴨片，用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、麻油調勻為芡；
10.加上包尾油5克炒勻上碟便成。
苦瓜鴨片的制作要訣：
因有鴨片拉油過程，需准備植物油500克左右。

平菇蓮子鴨羹的做法詳細介紹
菜系及功效：青少年食譜補虛養身食譜滋陰食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
平菇蓮子鴨羹的制作材料：
主料：鴨肉250克,平菇50克,蓮子100克
輔料：火腿20克,絲瓜30克,雞蛋清25克
調料：料酒6克,味精2克,鹽3克,豬油（煉制）10克,大蔥12克,姜6克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克
教您平菇蓮子鴨羹怎麼做，如何做平菇蓮子鴨羹才好吃
1.將鴨肉洗淨，切成粒，放入碗內加入蛋清、澱粉拌勻；
2.下沸水鍋略氽一下撈起，不宜過熟，放入炖鍋內；
3.加入雞湯、鹽、料酒、姜片、蔥段，上籠蒸半小時後取出；
4.撇去浮沫備用；
5.鮮蓮子去殼，下沸水鍋中焯一下，去蓮衣，捅去蓮心；
6.絲瓜刮去外皮，洗淨切成粒；
7.平菇去雜質，洗淨切成粒；
8.火腿切成粒；
9.炒鍋放豬油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鴨肉、火腿、蓮子、平菇、鹽、味精、胡椒粉燒沸；
10.再入絲瓜燒至入味，即可出鍋裝碗。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

冬瓜鴨粥的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食利尿食譜補虛養身食譜滋陰食譜
口味：清香味
工藝：煮
冬瓜鴨粥的制作材料：
主料：粳米100克,冬瓜100克,鴨肉150克
輔料：干貝25克,香菇（鮮）60克,荷葉15克
調料：陳皮2克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,花生油10克
教您冬瓜鴨粥怎麼做，如何做冬瓜鴨粥才好吃
1.冬瓜去皮，洗淨，切厚塊；
2.香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
3.瑤柱用溫水浸軟，撕開；
4.鴨肉洗淨切塊；
5.粳米洗淨，浸泡半小時後瀝干水分；
6.放入鍋中，加入約1000毫升冷水，燒沸以後；
7.將香菇片、冬瓜塊、鮮荷葉、陳皮及瑤柱一同放入，改用小火慢煮；
8.另取一鍋，將鴨肉煎爆至香；
9.加入粥內同煮，見鴨肉熟透，米粥濃稠時；
10.下入蔥姜（切絲）絲、醬油、花生油調味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

安眠補養湯的做法詳細介紹
菜系及功效：氣血雙補食譜失眠食譜補虛養身食譜營養不良食譜術後食譜
口味：原本味
工藝：煮
安眠補養湯的制作材料：
主料：烏骨雞500克,鴨肉500克
輔料：雞血籐20克,仙鶴草20克,夜交籐20克,狗脊12克,菟絲子12克,桑寄生12克,女貞子12克,白術8克,合歡皮8克,生地黃8克,熟地黃8克,人參5克,續斷8克,旱蓮草12克
調料：姜10克,大蔥10克,料酒10克,味精2克,鹽4克
教您安眠補養湯怎麼做，如何做安眠補養湯才好吃
1.十四味中藥洗淨，加水煎成汁，濾淨雜質。
2.將雞、鴨肉用開水燙一下，斬成大小一致的條塊。
3.鍋內加高湯，加雞和鴨肉燒沸後，加姜塊、蔥結和藥汁，改用小火燒約2小時，揀去姜、蔥，以味精和食鹽調味即可。
小帖士-健康提示：
此湯具有安心神、補氣血，強筋骨的作用。
小帖士-食物相克：
狗脊：狗脊惡敗醬。
生地黃：本品與蘿卜蔥白、韭白、薤白相克。
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英，
續斷：續斷與雷丸相克。

氣血溢補湯的做法詳細介紹
菜系及功效：氣血雙補食譜神經衰弱食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜營養不良食譜
口味：原本味
工藝：原炖
氣血溢補湯的制作材料：
主料：烏骨雞500克,鴨肉500克,豬排骨(大排)300克,雞骨架100克,鴨骨100克
輔料：雞血籐30克,仙鶴草25克,狗脊20克,夜交籐30克,旱蓮草15克,桑寄生15克,女貞子15克,合歡皮10克,白術8克,生地黃8克,續斷8克,人參6克
調料：姜15克,大蔥20克,味精2克,黃酒30克,鹽12克,胡椒1克,花椒1克
教您氣血溢補湯怎麼做，如何做氣血溢補湯才好吃
1.將雞血籐、仙鶴草、狗脊、夜交籐、旱蓮草、桑寄生、女貞子、合歡皮、白術、生地、續斷、人參等中藥去淨灰渣，切薄片，煎濃汁，濾淨雜質；
2.烏骨雞宰殺，去毛，去內髒；
3.烏骨雞、鴨肉洗淨，入沸水中氽一下，取出同宰成條塊，大小均勻一致；
4.雞骨架、鴨骨、豬骨宰成短節；
5.沙鍋置中火上，摻鮮湯一鍋，將雞骨、鴨骨、豬骨放入鍋底；
6.加入烏骨雞、鴨肉塊燒開，撇去血泡；
7.加姜塊、蔥片、紹酒、花椒、中藥汁，小火炖至雞、鴨軟爛；
8.揀出蔥、姜、花椒、骨頭，加精鹽、胡椒粉、味精調好味。
小帖士-健康提示：
補氣血

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页