誰會做鲶魚兩吃教教我呀

紅燒鲶魚

廣東人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“貓魚”之類，但無論如何，它肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。

材料：

鲶魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克

做法：

先將市場買回來的活鲶魚去掉內髒，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。

把鮮紅辣椒、香蔥洗干淨，切成小段。起镬，放油燒至七成熱，置入鲶魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但镬內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鲶魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火焖約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出镬