美味又簡單的家常菜有哪些？怎麼做？

美味又簡單的家常菜有哪些？怎麼做？

家味宮保雞的做法

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干炖苯?根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

魚香肉絲的做法

原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

鲶魚頭炖豆腐。

家鄉食客們有個說法：“寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鲶魚頭”。可見鲶魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鲶魚頭來炖豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。

備料：鲶魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鲶魚頭庖成兩片收拾干淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生姜和八角，把鲶魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

紅燒肉：
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的炖，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。5.水收干後起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-)
干燒雞翅
【原料】

雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。

【制作過程】

將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟；鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味
自制泡椒鳳爪(圖)
http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/25/content_2614496.htm1、
泡菜水一壇2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。這裡特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以）,八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
紅燒排骨：
做法:鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
.家常豆腐

原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；

2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。

剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
醬排骨
1．排骨瀝干水，先在平底鍋裡干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。
2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調好味，大火煮開，再小火悶燒。
3．中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了

麥糊燒
雞蛋2只，加面粉，鹽，蔥，冷水（可以用牛奶代替）調成稀糊狀。
鍋裡放少許油，放一大勺面糊，轉動鍋子，面餅凝固，翻面，
稍微再煎一下就好了。
面糊到進鍋裡,然後轉動鍋子,是會流動的.火不要太旺

啤酒鴨
嫩鴨，牙口好的可以買老鴨。搞干淨，切塊
起油鍋。
姜一塊切大片，多點無妨，蒜4粒拍松，油熱了暴香姜蒜。
姜蒜暴香以後，倒入鴨子塊，翻炒。喜歡吃辣的扔一把干辣椒進去。
翻炒到4樓的成色，也就是鴨子肉的顏色開始變化的。
拉罐啤酒，倒一罐半。
大概差不多沒過鍋子裡面的鴨子。
如果家裡有桂皮，茴香，扔幾顆進去也表進。
加一小勺子鹽，入味。
汁水收倒這個程度（2/3），加醬油。
萬一太干了就再加一點啤酒。
加好醬油，滾一會兒，再加1大勺子糖。
等汁水濃稠的時候，就可以起鍋了。
記住了，別放味精雞精的。
我燒了一次老鴨，一次嫩鴨。
口感是嫩鴨好，不過老鴨嚼嚼味道也很好。
紅燒肉我也這樣燒過的，味道也是一流的。

，鲶魚頭炖豆腐。

  家鄉食客們有個說法：“寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鲶魚頭”。可見鲶魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鲶魚頭來炖豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。

  備料：鲶魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鲶魚頭庖成兩片收拾干淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

  砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生姜和八角，把鲶魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

紅燒肉：
  起中火，開鍋後改慢火，慢慢的炖，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。5.水收干後起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-)
干燒雞翅
【原料】

雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。

【制作過程】

將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟；鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味
自制泡椒鳳爪(圖)
http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/25/content_2614496.htm1、
泡菜水一壇2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。這裡特別解釋一

1，鲶魚頭炖豆腐。

家鄉食客們有個說法：“寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鲶魚頭”。可見鲶魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鲶魚頭來炖豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。

備料：鲶魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鲶魚頭庖成兩片收拾干淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生姜和八角，把鲶魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

紅燒肉：
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的炖，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。4.起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。5.水收干後起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-)
干燒雞翅
【原料】

雞翅250克，豬板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。

【制作過程】

將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟；鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油

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