美味又簡單的家常菜有哪些？怎麼做？

，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味
自制泡椒鳳爪(圖)
http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/25/content_2614496.htm1、
泡菜水一壇2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。這裡特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以）,八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。
排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
紅燒排骨：
做法:鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
.家常豆腐

原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；

2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。

剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
醬排骨
1．排骨瀝干水，先在平底鍋裡干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。
2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調好味，大火煮開，再小火悶燒。
3．中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了

麥糊燒
雞蛋2只，加面粉，鹽，蔥，冷水（可以用牛奶代替）調成稀糊狀。
鍋裡放少許油，放一大勺面糊，轉動鍋子，面餅凝固，翻面，
稍微再煎一下就好了。
面糊到進鍋裡,然後轉動鍋子,是會流動的.火不要太旺

啤酒鴨
嫩鴨，牙口好的可以買老鴨。搞干淨，切塊
起油鍋。
姜一塊切大片，多點無妨，蒜4粒拍松，油熱了暴香姜蒜。
姜蒜暴香以後，倒入鴨子塊，翻炒。喜歡吃辣的扔一把干辣椒進去。
翻炒到4樓的成色，也就是鴨子肉的顏色開始變化的。
拉罐啤酒，倒一罐半。
大概差不多沒過鍋子裡面的鴨子。
如果家裡有桂皮，茴香，扔幾顆進去也表進。
加一小勺子鹽，入味。
汁水收倒這個程度（2/3），加醬油。
萬一太干了就再加一點啤酒。
加好醬油，滾一會兒，再加1大勺子糖。
等汁水濃稠的時候，就可以起鍋了。
記住了，別放味精雞精的。
我燒了一次老鴨，一次嫩鴨。
口感是嫩鴨好，不過老鴨嚼嚼味道也很好。
紅燒肉我也這樣燒過的，味道也是一流的。

江西紅燒肉
原材料:豇豆干(自家做的),墨魚干(我媽捎來的),五花肉(去菜市場買的)

做法:1.豇豆干泡清水裡泡軟,墨魚干泡軟,切小長條後換水繼續泡,五花肉切成小塊
2.鍋裡放油,拍碎姜爆香,下五花肉煎至出油微黃,泡軟的墨魚干瀝干水份,加入鍋中一起翻幾下,放黃酒冰糖老抽,瀝干水的豇豆干,加水或高湯至沒過菜的表面,一起煮沸後轉小火慢慢炜兩個小時,湯收濃的時候就可以上桌吃了.

豇豆干有它特有的香味,肉很酥爛,融入了豇豆干的香氣,還有墨魚肉,也是燒的很有質地感很飽滿很容易咬爛又有點嚼頭的感覺.

小秘訣1)墨魚干泡久一點,泡到發白,容易燒透,換兩次水,最後一次的水用來一起入鍋煨煮很好的.(2)加黃酒的時候也加一勺醋,五花肉容易燒的酥.

南瓜餅
早就眼讒潇潇的南瓜餅,今天如願以償,不過我用的是糯米粉。
將南瓜去皮與糯米粉和在一起，然後不停地用手用力地將其反個，一直到粘在手上及容器的粉都沒有為止。
接下的事就簡單了，擰一小塊弄弄圓再壓壓扁，放到油鍋，小火將兩面煎至微焦，牙齒咬著時會發出好聽的“咯吱”聲。
因為第一次做，兩種東西的比例不好掌握，還好的是南瓜是定量的，期間好象總是在加粉。

小雞炖蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅
辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，中火炖三
四十分鐘即成。
特點：鹹、鮮味，酥爛。
小常識：蘑菇的種類
蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金針菇等

干菜蒸汪刺魚
1）買好汪刺魚，讓賣魚的幫你把魚剖好。汪刺沒有鱗，所以去了腮以後，回家只要稍微沖沖干淨就好了
2）盤子裡面干菜墊底，上面排放汪刺，然後放姜片，然後撒鹽和味精，然後再放點干菜在魚上面。
3）水燒開，放魚進去蒸8-10分鐘ok！

毛血旺
  原料：鴨血，鳝魚（沒買到），午餐肉，黃豆芽，豬肚，百業，毛肚，郫縣豆瓣，蔥花，香菜，蒜姜片，干紅辣椒，花椒，花椒粉，鹽，雞精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。

圖文菜譜
http://www.caibang.me/?viewnews-144

  做法：

  1.開一鍋冷水，放牛骨，待水開後，撇去浮沫，加蔥姜，然後轉小火褒3個小時，湯過濾備用。

  2.豬肚加面粉少量精鹽揉搓干淨後，放水中，加料酒，蔥姜煮熟切片備用。

  3.百業毛肚切絲，豆芽洗淨控干水，鴨血切片，午餐肉切片。

  4.百業毛肚稍微用水燙一下立刻撈起，蒜切片姜切絲。

  5.鍋內燒熱油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香問味，下蒜姜繼續煸炒。

  6.隨即加郫縣豆瓣，小火慢慢煸炒知道出紅油。

  7.把熬好好的骨頭湯，到入鍋中，大火煮開，隨後轉中午煮10分鐘。

  8.撈出湯中的渣子，隨後加鹽，雞精，料酒，醋，花椒粉調味。

  9.先下入午餐肉片和豬肚，煮開後下鴨血，最後開鍋下百業毛肚即刻。

  10.再開一個小鍋，放少許油，少許郫縣豆瓣把黃豆芽煸炒熟後放碗底。

  11.起油鍋放熱油，放入花椒，辣椒，炝出香味後迅速澆在碗上即可，最後撒香菜，蔥花。

毛血旺
  原料：鴨血，鳝魚（沒買到），午餐肉，黃豆芽，豬肚，百業，毛肚，郫縣豆瓣，蔥花，香菜，蒜姜片，干紅辣椒，花椒，花椒粉，鹽，雞精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。

  做法：

  1.開一鍋冷水，放牛骨，待水開後，撇去浮沫，加蔥姜，然後轉小火褒3個小時，湯過濾備用。

  2.豬肚加面粉少量精鹽揉搓干淨後，放水中，加料酒，蔥姜煮熟切片備用。

  3.百業毛肚切絲，豆芽洗淨控干水，鴨血切片，午餐肉切片。

  4.百業毛肚稍微用水燙一下立刻撈起，蒜切片姜切絲。

  5.鍋內燒熱油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香問味，下蒜姜繼續煸炒。

  6.隨即加郫縣豆瓣，小火慢慢煸炒知道出紅油。

  7.把熬好好的骨頭湯，到入鍋中，大火煮開，隨後轉中午煮10分鐘。

  8.撈出湯中的渣子，隨後加鹽，雞精，料酒，醋，花椒粉調味。

  9.先下入午餐肉片和豬肚，煮開後下鴨血，最後開鍋下百業毛肚即刻。

  10.再開一個小鍋，放少許油，少許郫縣豆瓣把黃豆芽煸炒熟後放碗底。

  11.起油鍋放熱油，放入花椒，辣椒，炝出香味後迅速澆在碗上即可，最後撒香菜，蔥花。

圖文菜譜
http://www.caibang.me/?viewnews-144

家味宮保雞的做法

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干炖苯?根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

魚香肉絲的做法

原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末

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