菠蘿蜜怎樣才算成熟可吃

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菠蘿蜜
菠蘿蜜（artocarpusheterophylluslam）.又名木菠蘿，樹菠蘿。是一種桑科喬木。原產於熱帶亞洲，在熱帶潮濕地區廣泛栽培。我國海南、廣東、廣西和雲南東南部有栽培。過去形容李逵這樣的莽漢，習慣用皮糙肉厚來界定，作為一枚水果的木菠蘿，也能如此恰似。剝去那層既糙且厚坷坷拉拉有如栗球的刺皮，裡面是層層疊疊宛如橘囊的黃色肉包，肉包柔軟肥厚，清甜可人，氣味芬芳馥郁，香氣足以滿室彌漫。它的核大小如棗，燒肉煮食，宛如栗子。

形態

常綠喬木，樹高15至20米，有乳汁。葉厚革質，長7－15厘米，全緣，大而硬，綠色有光澤。葉柄長1－2.5厘米。花極多數，單性，雌雄異株，分別生在不同的花序上。雄花序頂生或腋生，生在小枝的末端，棒狀，長5－8厘米，直徑2.5厘米，花被片2，雄蕊1。密密地生著許多很小的花朵（花僅1毫米左右）。雌花序生在樹干上或粗枝上，橢圓形，花被管狀。也密生著很多雌花。菠蘿蜜的花生長在樹干或粗枝上，這叫“莖花植物”。莖花植物是熱帶雨林的主要特征之一，只有在多雨的熱帶地區才有莖花植物生長。菠蘿蜜的果實是聚花果，也叫多花果。這種果是由很多花結成的果聚集在一起而成的。因此，它的果實也很大（成熟時長25－60厘米，一般5、6公斤，重者可達20公斤）。外形有六角形瘤狀突起。2－3月開花，9－10月成熟。

用途

綠色未成熟的果實可作蔬菜食用。成熟時，皮黃綠或黃褐色，外皮有六角b形瘤突起，堅硬有軟刺；可鮮食其果肉。果肉金黃，肉質或漿質，味甜酸而不濃，香氣飄溢、鮮食爽滑、香甜如蜜，故名菠蘿蜜。素有“水果皇後”之美譽。果實長橢圓形，單果重10～30千克，大的達50千克；含種子100～500粒，長卵形，可食率43％，可食部分每100克含碳水化合物24.9克，以及鈣、磷、鐵等。炒熟食用，味美如栗，有止渴、通乳、補中益氣功效。分多漿果（即濕苞）和干漿果（干苞）兩大類。多漿果皮堅硬，肉瓤肥厚，多汁、味甜，香氣特殊而濃；干漿果汁少、柔軟甜滑，鮮食味甘美，香氣中等。供鮮食，也可制罐頭、曬干和鹽漬。食用前先剝去外層硬殼，顯現種子周圍果肉，呈淡黃色時，再用鹽水浸漬後食用。木材堅硬，制家具，也可作黃色染料；樹液和葉藥用，消腫解毒。

鑒定與保存

質量要求：外殼完整新鮮，不破皮，單果大，肉厚香味濃。鑒定質量方法：習慣有擦皮聽聲。擦皮時果殼瘤狀突起物硬脆易斷，無乳汁，聲音混濁，為已熟果。

保存方法：蘿筐包裝，內襯蕉葉或竹葉、碎紙。存放陰涼通風處，在溫度11～13攝氏度、濕度85～95％條件下，可保存月余。

食用

現代醫學研究證實，菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質、b族維生素(b1、b2、b6)、維生素c、礦物質、脂肪油等。其主要治療的物質是從菠蘿蜜汁液和果皮中能夠提取一種叫做菠蘿蜜蛋白質的物質。

菠蘿蜜中的糖類、蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素對維持機體的正常生理機能有一定作用。

菠蘿蜜蛋白質是一種水解毒，經臨床應用證實，此質具有抗水腫、消炎等作用。服用菠蘿蜜後能加強體內纖維蛋白的水解作用，可將阻塞於組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環，使炎症和水腫吸收、消退，對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。菠蘿蜜中提取的菠蘿蛋白質與抗菌素及其他藥物並用，能促進藥物對病變組織的滲透和擴散，適用於治療各種原因引起的炎症、水腫等症，如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、視網膜炎、乳腺炎、產後乳房充血、產後血栓性靜脈炎、關節炎、關節周圍炎、蜂窩組織炎、小腿潰瘍等疾病均有療效。此外，用菠蘿蜜樹汁直接外塗局部，可治療淋巴管炎、痔瘡等疾病。

食用菠蘿蜜時應注意避免過敏反應的發生。方法是在吃菠蘿蜜以前，先將其果肉放在淡鹽水中浸泡數分鐘，這種方法除可避免過敏反應的發生外，還能使果肉的味道更加醇美。因為有些人吃了不經鹽水浸泡的菠蘿蜜後可引起過敏反應，表現為皮膚潮紅、瘙癢、風團、腹部疼痛、嘔吐、腹瀉、脫水等一系列症狀，嚴重者可發生過敏性休克，表現為末梢循環衰竭，如唇甲青紫、面色蒼白、出冷汗、血壓下降，病情危重者，可致死亡。發生過敏原因，可能與其中所含蛋白水解質有關。

果肉厚，呈金黃色，質細嫩而脆，勝似鮮美的荔枝，味甜而香，品質上等；每年7—8月大批菠蘿蜜上市。菠蘿蜜吃法：一是做水果吃，二是用果肉放進雞蛋面粉中攪拌後用油煎吃，則為上等佳品，三是將果仁煮熟吃，味似菱角，菠蘿蜜干果的主要成份為菠蘿蜜和植物油。在將新果制成干品過程中，不添加任何化工原料，並以特殊方法完全保留果實的原有成份，酥脆爽口，具有菠蘿蜜特有的天然香味，實在是不可不嘗哦！在將新果制成干品過程中，不添加任何化工原料，並以特殊方法完全保留果實的原有成份，酥脆爽口，具有菠蘿蜜特有的天然香味可充饑。下面介紹一道用菠蘿蜜做的菜：

蘿蜜炒牛肉主料：牛柳肉6兩（約240克），菠蘿蜜適量，蔥1條，青椒、紅椒各1/2個，姜1片，油1湯匙。
配料：腌料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙。調味料：生抽1/2茶匙，糖、鹽各少許。
做法：1、牛肉洗淨，切粗條，用腌料拌勻，備用。2、菠蘿蜜、青椒和紅椒切片；蔥切段。3、燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出，瀝去油。4熱油1湯匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠蘿蜜炒拌均勻，調味料炒合上碟。
備注：菠蘿蜜的分量，可視各人喜愛而隨意加減；其味道清香，用來配搭炒肉類較佳。

文獻記載

唐朝段成式《酉陽雜俎》（9世紀）載“阿薩”；南宋范成大《桂海虞衡志》（12世紀）有“菠蘿蜜大如冬瓜，削其皮食之，味極甘”。

如果說椰子是水果裡最大的種子，那菠蘿蜜該是最大的果實了。只是矮小土生的鳳梨和高大肥碩的木菠蘿，居然都取法了菠蘿蜜。所以很有必要討論一下菠蘿蜜的诂訓。佛經裡專有和菠蘿蜜仿佛的叫做般若波羅蜜的《心經》。這是著名的經書。當年唐僧三藏玄奘法師從印度背了回來，便漢譯了本經，一共不過260字而已，該是最短的佛經，但卻有總綱的意義，內中說些色不異空，空不異色，色即是空，空即是色的回桓玄妙，並不是尋常人以為的望空叫喊般若波羅蜜般若波羅蜜的降妖咒語。般若波羅蜜是梵語。般若乃智慧之意，而波羅蜜的意義，則是抵達彼岸。