怎樣做辣炒海螺絲？

，勤快點的可以把花椒揀出來，放入海螺絲和姜絲快速翻炒，炒到海螺絲的肉變小，並且有點脫殼的時候，放入味汁快速翻炒均勻就可以出鍋了。”

香辣海螺絲:
  主料:鮮海螺250克
  配料:鮮玉蘭片50克青椒(薄皮柿子椒)兩只
  調料:袋裝"宮保"調料一袋
  輔料:花生油鹽味精澱粉糖等
  制做:(1)鮮海螺擇好洗淨,去掉主體以外的一切粘膜髒物.放入
    淨水中淘兩次.備用.
    (2)鮮玉蘭片青椒擇好洗淨切細絲碼好備用.
    (3)鮮海螺切絲(注意切的方向,不要切的不勻,不要切碎)
      ,氽沸水(一定要邊氽邊撈,不能過氽,使肉絲變老.)備
      用.
    (4)烹調:起鍋底油,用蔥絲姜絲少許炝鍋.將配料適當數量
     放入輕手急炒,然後輕放海螺絲,加大火量,輕手急炒幾下
     後,將備好的稀釋調料放入,炒勻菜品.視鍋內湯汁多少,
     再定是否勾薄芡.

您好
油爆海螺
[主料輔料]
鮮海螺肉250克清湯.50克蔥20克醋25克菜心.30克胡椒粉1克精鹽.4克熟豬油50克蒜10克（耗100克）紹酒.15克濕澱粉25克味精.3克水發木耳15克【菜系：山東菜，魯菜】
[烹制方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干淨，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。
2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兌成滋水備用。
3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。
4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
[工藝關鍵]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。
2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨余油、水分。
3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。
〔風味特點〕
1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。
2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油
材料：螺絲500克調料：花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖做法：1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙
2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒後加姜絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗淨的螺絲，炒五鐘後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。
其次准備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
准備好了這些東西以後就可以開始做螺絲粉了。
先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺絲湯即可。

做法其實很簡單的，炒制時，先剪去其尾端，使螺殼的頭尾皆於外相同，便於入湯受味，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒後即可食用。
更多信息你可以看看這裡
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http://life.huash.com/gb/life/2004-07/09/content_1123222.htm
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希望對你有幫助：）

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