章魚和尤魚,有什麼區別？煲湯用哪種好？哪種營養價值高？

章魚和尤魚,有什麼區別？煲湯用哪種好？哪種營養價值高？

鱿魚更好一些

烏賊，又稱花枝，墨斗魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。與鱿魚不同的是，烏賊有一船形石灰質的硬鞘。
圖片：

http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=414196501&tn=baiduimagedetail&word=烏賊&in=9

章魚，又稱石居，八爪魚，是軟體動物門頭足綱章魚目動物的總稱。章魚有八個頭足。
圖：
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=115351453&tn=baiduimagedetail&word=章魚&in=3

鱿魚，又稱柔魚，槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管鱿目開眼亞目的動物。zg
圖：
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=1344454503&tn=baiduimagedetail&word=鱿魚&in=3

章魚
octopus
復數作octopuses或octopi。
章魚又名八爪魚（英文名octopus），同屬海洋軟體動物。
八腕目(octopoda)頭足類軟體動物的通稱。但嚴格意義上僅指章魚屬(octopus)動物，廣泛分布於淺水中。
章魚的大小相差極大。最小的章魚是喬木狀章魚(o.arborescens)，長約5公分(2寸)，而最大的可長達5.4公尺(18尺)，腕展幾達9公尺(30尺)。典型的章魚的身體呈囊狀；頭與軀體分界不明顯，上有大的復眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，能有力地握持他物。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。口有一對尖銳的角質腭及锉狀的齒舌，用以鑽破貝殼，刮食其肉。
章魚將水吸入外套膜，呼吸後將水通過短漏斗狀的體管排出體外。大部分章魚用吸盤沿海底爬行，但受驚時會從體管噴出水流，從而迅速向反方向移動。遇到危險時會噴出墨汁似的物質，作為煙幕。有些種類產生的物質可麻痺進攻者的感覺器官。
最熟知的章魚是普通章魚(o.vulgaris)，體型中等，廣泛分布於世界各地熱帶及溫帶海域，棲於多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。主要以蟹類及其余甲殼動物為食。該種被認為是無脊椎動物中智力最高者，又具有高度發達的含色素的細胞，故能極迅速地改變體色，變化之快亦令人驚奇。
章魚雌雄異體。雄體具一條特化的腕，稱為化莖腕或交接腕，用以將精包直接放入雌體的外套腔內。普通章魚於冬季交配。卵長約0.3公分(1/8寸)，總數在10萬以上，產於巖石下或洞中。幼體於4∼8周後孵出，孵化期間雌體守護在卵旁，用吸盤將卵弄乾淨，並用水將卵攪動。幼章魚形狀酷似成體而小，孵出後需隨浮游生物漂流數周，然後沉入水底隱蔽。
章魚主要以蝦蟹為食，但有些種類食浮游生物。許多海魚以章魚為食。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳肴。

[編輯本段]營養分析
章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。
[編輯本段]適宜人群
一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。
[編輯本段]烹饪指導
1.章魚嘴和眼裡均是沙子，吃時須擠出；
2.肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。
[編輯本段]食療作用
章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經；
具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
[編輯本段]其他相關
《泉州本草》載：“章魚益氣養血、收斂、生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。”
[編輯本段]食療價值
章魚科動物真蛸的肉。章魚又稱章舉、望潮、絡蹄。分布於我國東南沿海一帶。獲得後、洗淨鮮用。
性味甘、鹹，平。能補血益氣，催乳生肌，頗與墨魚相似。《圖經本草》說：“章魚……似烏賊而差大，更珍好，食品所重。”用於氣血虛弱，頭昏體倦；產後乳汁不足。可與豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、炖食或炒食。

鱿魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，鱿魚是屬於軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。鱿魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。
目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的鱿魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
鱿魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。
干鱿魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內髒，放入淡水中洗淨，再以清水沖洗後曬干的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鳍緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產於廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。
槍烏賊科（loliginidae；squid）：頭足綱的1科，通稱槍烏賊。主要分布於熱帶和溫帶淺海，約有50種。
常活動於淺海中上層，垂直移動范圍可達百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為凶猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。
中國槍烏賊（俗稱“鱿魚”），肉質細嫩，干制品稱“鱿魚干”，肉質特佳，在國內外海味市場負有盛名，年產4～5萬噸，主要漁場在中國福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。
[編輯本段]營養價值
鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
功效：鱿魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。鱿魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
適用人群：一般人均能食用。
適用量：每次30～50克。
特別提示：鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。鱿魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
營養分析
1.鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2.鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
4.中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，鱿魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。鱿魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內髒部位，鱿魚的可食部分膽固醇含量並不高，根本沒必要擔心因為食用鱿魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃鱿魚反而是一種不錯的選擇。
5.據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，鱿魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。鱿魚的脂肪含量僅為一般肉類的４％左右，熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的ｄｈａ（俗稱腦黃金）、ｅｐａ等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，鱿魚是有益健康的食物。
一般人群均能食用
脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指導
1.干鱿魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2.干鱿魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品；
3.鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
[編輯本段]鱿魚的做法
干鍋鱿魚的做法
原料：鮮鱿魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）
制作方法：
1．鮮鱿魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蚝油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。2．淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入鱿魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。3．鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的鱿魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
香菇鱿魚湯
原料：
水發香菇50g，水發鱿魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，
精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各適量。
做法：
1.先將水發鱿魚洗淨切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干
2.香菇去蒂，洗淨成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒
3.注入清水，然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開後放入鱿魚片，片刻後用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
土豆鱿魚湯
用料：
土豆250克，鱿魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗淨切了狀；鱿魚浸水發後用鍋炒過。
2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。
酸菜鱿魚湯
材料：水發鱿魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯
作法：
1.鱿魚剝淨外膜，在內面切交叉刀口，並切小塊，用開水氽燙後撈出。
2.高湯放鍋內，酸菜心洗淨、切片，放入湯內，姜切絲放入，最後加鱿魚同煮。
3.約煮10分鐘後，加鹽調味，然後關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最後放入洗淨、切碎的香菜即成。
烤鱿魚
材料：鮮鱿魚一只，青椒一顆。
調料：少許鹽，少許蚝油，少許五香粉，少許孜然，少許橄榄油（色拉油也行），少許料酒
制作過程：
1.先把鱿魚洗干淨，處理了後切成片和條，在鱿魚表面劃上口。
2.放上准備好的調料，把青椒切丁後撒在鱿魚表面，腌制一會兒。
3.開始燒烤，當然也可以烘烤，我女朋友強烈建議我煎烤，所以沒有辦法。只拿了可憐的一片鱿魚進行烘烤。
4.烤好後取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的鱿魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。
小提示：我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重鱿魚的原汁原味的，為了突出鱿魚本來的鮮味，我其他的調料都是“少許”...
辣炒鱿魚絲
·配料:
鱿魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克

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