章魚和尤魚,有什麼區別？煲湯用哪種好？哪種營養價值高？

，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
·特色：鱿魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。
·操作:
1、取淨鱿魚塊，去膜，洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入鱿魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎。
4、淨鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、鱿魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
[編輯本段]選購鱿魚方法
識別優質鱿魚：優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的鱿魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

烏賊，墨魚和花枝是一樣的；

八爪魚和章魚是一樣的；

小管不能說和鱿魚是一樣的，只能說是鱿魚中的一種，特點為體小，軀干部細長的鱿魚，也叫柔魚。
鱿魚、墨魚和章魚三者三者都屬於軟體動物門頭足綱

鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊。
墨魚又稱烏賊、花枝，與鱿魚同屬十腕目。
鱿魚肉比墨魚的鮮美。頭和軀干比墨魚的狹長，尤其軀干部末端很像標槍的槍頭，因此叫槍烏賊。
章魚又稱八爪魚，屬於八腕目。
章魚和墨魚都有墨囊，可釋放墨汁。最大的不同在於章魚只有8腕，而且腕上的吸盤沒有柄和齒環。

三者用作菜肴有不同的烹饪方法

鱿魚鮮貨和干貨均可與蔬菜配炒，鱿魚干剁肉餅是佐膳美味。
墨魚干可與五花腩用微火炖。大只鮮墨魚是酒樓席上的花枝片，可用作螺片。
章魚干用之煲豬肉湯，也可切粒加進有味飯中。

分辨三者干貨
鱿魚干
鱿魚以干爽、肉質細致著稱，體形完整、光亮潔淨、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點、霉味為的為低劣品或者變質品。
墨魚干
優質墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔淨，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
章魚干
章魚干是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的干品。合格的章魚干體形完整，肉體堅實而肥大，爪粗壯，體呈鮮艷的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質量較差。

一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。

烹饪指導
1.章魚嘴和眼裡均是沙子，吃時須擠出；
2.肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。

食療作用
章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經；
具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
章魚味道鮮美，深受國內外客商喜愛。
【異名】章舉(《韓昌黎集》)，鱆、望潮(《閩中海錯疏》)，小八梢魚、絡蹄(《東醫寶鑒》)，蛸(《動物學大辭典》)。
【來源】為章魚科動物真蛸的肉。
【動物形態】真蛸
全體褐色，全長約可達80厘米。頭部短小，眼發達，眼周常生有小形的刺狀突起；頭頂中央有口，周圍被有口膜。口內具角質的颚，形似鳥喙。足連接於頭的前方，有腕4對，基部粗，尖端尖細，各腕長度相近，側腕較長，腹腕較短，內方有吸盤多數，成2行排列；雄性右側第3腕莖化為生殖腕。漏斗尖筒狀，漏斗器"w"型。胴部橢圓形，與頭部相連合；背面有稀疏的疣狀突起和明顯的灰白斑點。體腔內貝殼退化。外套膜後部有墨囊。
棲於砂泥海底或巖礁縫中，白天潛伏，晚出獵食甲殼類、貝類及魚類等。分布我國東南沿海。
【性味】①《綱目》："甘鹹，寒，無毒。"
⑦《東醫寶鑒》："性平，味甘，無毒。"
【功用主治】①《綱目》："養血益氣。"
②《泉州本草》："益氣養血，收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。"
【宜忌】《泉州本草》："有荨麻疹史者不宜服。"
【用法與用量】內服：煮食。外用：搗爛調敷。
【選方】①補血益氣：章魚炒姜、醋常食。(《泉州本草》)
②治癰疽腫毒：章魚搗

章魚
octopus
復數作octopuses或octopi。
章魚又名八爪魚（英文名octopus），同屬海洋軟體動物。
八腕目(octopoda)頭足類軟體動物的通稱。但嚴格意義上僅指章魚屬(octopus)動物，廣泛分布於淺水中。
章魚的大小相差極大。最小的章魚是喬木狀章魚(o.arborescens)，長約5公分(2吋)，而最大的種可長達5.4公尺(18呎)，腕展幾達9公尺(30呎)。典型的章魚的身體呈囊狀；頭與軀體分界不明顯，上有大的復眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，能有力地握持他物。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。口有一對尖銳的角質腭及锉狀的齒舌，用以鑽破貝殼，刮食其肉。
章魚將水吸入外套膜，呼吸後將水通過短漏斗狀的體管排出體外。大部分章魚用吸盤沿海底爬行，但受驚時會從體管噴出水流，從而迅速向反方向移動。遇到危險時會噴出墨汁似的物質，作為煙幕。有些種類產生的物質可麻痺進攻者的感覺器官。
最熟知的章魚是普通章魚(o.vulgaris)，體型中等，廣泛分布於世界各地熱帶及溫帶海域，棲於多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。主要以蟹類及其馀甲殼動物為食。該種被認為是無脊椎動物中智力最高者，又具有高度發達的含色素的細胞，故能極迅速地改變體色，變化之快亦令人驚奇。
章魚雌雄異體。雄體具一條特化的腕，稱為化莖腕或交接腕，用以將精包直接放入雌體的外套腔內。普通章魚於冬季交配。卵長約0.3公分(1/8吋)，總數在10萬以上，產於巖石下或洞中。幼體於4∼8周後孵出，孵化期間雌體守護在卵旁，用吸盤將卵弄乾淨，並用水將卵攪動。幼章魚形狀酷似成體而小，孵出後需隨浮游生物漂流數周，然後沉入水底隱蔽。
章魚主要以蝦蟹為食，但有些種類食浮游生物。許多海魚以章魚為食。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳肴。

章魚的解釋
1.章魚。
2.像章魚般觸角伸向四處的事物。

地方名長章、短腳章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪魚、八帶魚，學名octopusvulgaris，英文名octopus，日文名マダコ，屬無脊椎動物、軟體動物門、頭足綱、蛸科(章魚科),或稱蛸(shāo)。中國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份。
章魚體呈短卵圓形,無鳍。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連,長短相等或不相等;腕上具有2行無柄的吸盤。多棲息於淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，以瓣鰓類和甲殼類為食。春末夏初，喜在螺殼中產卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。我國常見的章魚有：短蛸（octopusochellatus）、長蛸（octopusvariabilis）和真蛸（octopusvulgaris）等。章魚的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。平時用腕爬行，有時借腕間的膜伸縮來游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。
營養分析
章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：1。密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和炖類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸炖煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。
二、砂鍋的用途煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。三、使用砂鍋注意事項（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然後洗淨擦干待用。（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦干，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水

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