料酒是什麼酒？_大眾科普網

簡介：所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹饪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃j經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹饪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹饪為最佳。

功效：黃酒在烹饪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用於烹饪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹饪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

適合人群：成年人均可享用。

適用量：烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。

溫馨提示：烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

精制料酒
原料：水、黃酒、花椒、大料、食用酒精、肉蔻
食用方法：適用於肉類、海鮮類菜肴的烹制

普通料酒
原料：水、黃酒、食用酒精、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香
食用方法：烹調、涼拌、蘸食均佳。適合各種烹饪方式，令佳肴倍添天然清香